烫种中种超柔软吐司

作者： Asya13

用料

• 烫种
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 中种
• 高筋面粉 380克
• 牛奶 240克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 酵母 2克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 黄油 45克

烫种中种超柔软吐司的做法步骤

步骤 1

烫种将烧好的开水与面拌至无干粉，提前准备好冷藏第二天用

步骤 2

中种面团，牛奶酵母溶解后跟面粉搅打光滑面团，室温放半个小时体积稍大，冰箱冷藏发酵2.5至4倍大，约17个小时蜂窝状

步骤 3

汤种、发酵好的中种和主面团材料全部放近面缸，搅打至粗膜

步骤 4

加入软化黄油搅打至手套膜，不用发酵，分成5个面团

步骤 5

分成5个210左右一个，揉圆盖上保鲜膜醒发20至30分钟

步骤 6

依次将面团擀成牛舌状对折，二次擀卷，我一般擀到比擀面杖长，然后卷起

步骤 7

将五个擀好卷好的面团方向一致，放入吐司盒，用手轻按压一下，最后一次醒发35°，80分钟，湿度80%

步骤 8

发至9分满，轻轻按下有弹性 预热好烤箱，不加盖烤，温度上火160、下火190，烤35分钟，记得加锡箔纸 加盖烤，上火220、下火200，烤35分钟

步骤 9

烤好吐司冷后，袋子密封好常温可以放三天，冷冻可以放一个月

步骤 10

拉丝效果非常好，很细腻柔软

菜谱创建时间：2022-11-28 13:13:38