肥嘟嘟

作者： 阳光year

用料

• 盐渍猪肠衣 3条
• 猪肉 3斤
• 玉米 2条
• 盐 1茶匙
• 砂糖 3茶匙
• 胡椒粉 少许
• 鸡粉 1茶匙
• 料酒 少许
• 姜片 3片
• 小麦淀粉 10g
• 冰水 100g

肥嘟嘟的做法步骤

步骤 1

用温水将肠衣浸泡一会将盐份溶化，内外反转套在水龙头里，反复冲洗，再加入米酒，姜片泡在冷水里除味。

步骤 2

瘦肉与肥肉分开处理，建议比例6:4(瘦肉6:肥肉4），按自行喜欢肥瘦粗幼去处理，肥肉最好剁成泥。

步骤 3

小麦淀粉加入冰水里成粉浆待用。

步骤 4

猪肉处理好加入调味，砂糖、鸡粉、盐、胡椒粉，料酒拌匀后，分次加入冰水浆到猪肉至吸收(每次吸收了再次加入），全部材料拌匀“摔打猪肉”起粘性，口感弹牙的主要步骤，最后才加入玉米粒(取少许肉煮熟试一下味道）。

步骤 5

将猪肉装满容器，容器顶端先出少许肉，再将猪肉套上容器里，猪肠端打结封口。

步骤 6

香肠长短、粗细自行调节，调整好用竹签在猪肉肠上扎洞排气，预防在煮的过程爆开，扎完自然风干表皮，或用风扇、吹风机吹干也可以。

步骤 7

表皮干透后，冷水上锅，加上花椒、姜片去腥，“慢火”煮到熟就可以了。

步骤 8

煮熟后，剪断沥干水继续风干表皮。

步骤 9

吃的时候煎到香脆，涂一点蜜糖孜然粉，开吃了。

肥嘟嘟的小贴士

表皮一定要风干，肉一定要摔打，灌肠不能太饱满，留点空间

菜谱创建时间：2022-11-28 11:59:10