天然酵母与发酵种

作者： 不爱吃甜食爱烘焙

因为制作过程没有拍照，只能先记录过程，再做的时候拍照补图。厨友们请见谅，先对付看着。天然酵母是跟着吴老师的方子做的，先借用图片，下次做完重新上图

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 300克
• 低糖酵母 1克

天然酵母与发酵种的做法步骤

步骤 1

第一种，先做一个简单快手的液种 ：将水和酵母搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉搅拌均匀

步骤 3

表面封上一层保鲜膜，在26℃室温下静置30分钟。

步骤 4

放入0℃-5℃冰箱中冷藏至少16小时后即可使用。

步骤 5

第二种，天然酵母 葡萄干500克，煮沸过的冷水1000克，细砂糖250克，麦芽精1克。医用手套，带盖玻璃罐，不锈钢盆，搅拌棒

步骤 6

将所有器具都用沸水煮过消毒，用厨房纸巾擦拭干净，并喷上75％医用酒精备用。

步骤 7

将所有材料放入玻璃罐中，混合均匀后盖紧瓶盖。

步骤 8

将玻璃罐放置在26℃～28℃的室温下静置6-7天。

步骤 9

静置期间，每天早晚轻轻摇晃玻璃罐，然后将瓶盖打开，更换新鲜空气。

菜谱创建时间：2022-11-28 11:30:30