提拉米苏（半熟吉利丁粉）（自用）

作者： 时钟头

用料

• 吉利丁粉 8克
• 水 24克
• 砂糖 45克
• 牛奶 30克
• 马斯卡彭 250克
• 咖啡 200毫升
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 100克
• 朗姆酒 10克
• 手指饼干 1盘
• 可可粉 适量

提拉米苏（半熟吉利丁粉）（自用）的做法步骤

步骤 1

吉利丁粉吸冷水成胶。砂糖加入牛奶开小火煮至溶化。马斯卡彭室温软化。冲好约200毫升速溶咖啡。

步骤 2

2个蛋黄打发至浅黄，一点一点加入糖水继续打发至发白，出现纹路。加入吉利丁胶，隔热水搅拌均匀至吉利丁液化（蛋黄液不能超过50度）。

步骤 3

用刮刀将马斯卡彭芝士拌至顺滑。加入一半蛋黄糊，翻拌均匀（蛋黄液需冷至室温）。倒回另一半蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 4

100克淡奶油打发至5分，刚出现纹路的时候。加入几滴朗姆酒，混合均匀。倒入芝士糊中翻拌均匀。

步骤 5

咖啡里加入8克朗姆酒。手指饼干两面蘸咖啡酒，铺在容器底部，再铺一层芝士奶油糊，筛一层可可粉。重复此流程。冰箱冷藏5个小时，筛入可可粉。

步骤 6

剩下蛋清做舒芙蕾。空气炸锅180摄氏度360华氏度预热五分钟。蛋清加柠檬汁，15克砂糖分三次打发，第三次加入白糖的时候加入10克玉米淀粉。打至硬性发泡。空气炸锅160摄氏度320华氏度20分钟出锅。

菜谱创建时间：2022-11-28 04:21:56