解馋的上海生煎

作者： Jing的厨房笔记

吃不到小杨生煎，那就自己做个上海生煎馒头解解馋也不错哒😄

用料

• 肉馅 250克
• 中筋面粉 300克
• 盐 1克
• 糖 4克
• 酵母 3克
• 泡打粉（可选） 2克
• 温水 150克
• 食用油 适量
• 葱花 适量
• 黑芝麻 适量

解馋的上海生煎的做法步骤

步骤 1

肉末酱的做法参看我的“多用途肉馅调制方法”

步骤 2

面粉、盐、糖、酵母、泡打粉混合均匀，加入35度左右的温水搅拌成絮状，厨师机2档约10分钟左右，面团成细腻光滑状态就可以了 ‼️水的温度不能过高，以免影响酵母的发酵

步骤 3

取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟，面团醒好之后排除空气，把面团分成25克左右大小均一的剂子，剂子用保鲜膜盖住保湿

步骤 4

用擀面杖将皮子擀至如饺子皮一样的厚度，也可以略厚一些，一定要擀成中间厚边上薄的皮子

步骤 5

放入适量的肉馅，像包包子一样将生煎馒头包好，收口一定要紧

步骤 6

包好的生煎均匀放入带盖平底不沾锅里，排列稍留些空间，盖上锅盖进行第二次醒发，时间大约半小时 （夏天时间相对短一点，冬天气温低时间会长一点），看到生煎比原来大了就可以准备开始煎了

步骤 7

将适量的油倒入生煎锅里，基本每个生煎都有沾到油，不盖盖子开火煎大约2分多钟后，生煎馒头底部微微发黄，加入半碗冷水，水位大概到生煎约1/3的高度，盖上盖子中火用蒸汽把生煎闷熟了。

步骤 8

听到吱吱吱的声音，水就基本烧干了，撒入黑芝麻和葱花，合盖中小火闷烧2分钟左右，用锅铲翘开生煎馒头底部见焦黄即可出锅啦！

步骤 9

刚煎好的生煎馒头底部是这样焦黄色的

步骤 10

装盘出锅，色面还不错，赶上小杨生煎了✌️

步骤 11

快尝尝，咬上一口汤汁四溢，鲜美啊😍

菜谱创建时间：2022-11-28 02:44:53