西班牙火腿切片

作者： Yao的私厨

喜欢吃西班牙火腿，双11狠心买了一条，5J太贵，头回买，选了白标的，没报太大希望，结果买了之后，发现真香。。。比之前饭店买的那种机切和超市买的冷冻好久的比，好吃多了，而且最后切好算了一下，还是自己买的比外面卖的划算。 买了以后想怎么切，结果找了好多教程，都没详细的写，就直说等级。。然后就切片，只能靠个人感悟，所以特别写出来给那些跟我一样，头回切腿的朋友。

用料

• 火腿 一只

西班牙火腿切片的做法步骤

步骤 1

买的这个牌子的，头回买，所以买的带刀具的（后来切的时候发现，有一套方便的刀具还是挺重要的，切的好不好，个人感觉没基础的看工具好不好用了，所以首次购买，推荐带配套刀架一起的。）

步骤 2

把火腿固定在架子上，以猪蹄为准，猪蹄掌心朝上，猪蹄掌心朝上，猪蹄掌心朝上，重要事说3遍，然后再把固定的螺丝都拧紧。 （我第一次好不容易抬上去了，固定好了，结果发现方向错了，我这个欲哭无泪，又重新折腾一次）

步骤 3

用家里最快的刀，慢点，稳点，斜切猪蹄后第一个关节（就是猪膝盖）后方3-5厘米左右的地方，切一个深的口子之后，刀拿出来，可以换配套的小刀了。

步骤 4

用刀把这个地方的皮去掉，黄的外皮，第一刀切下来的时候，正好跟刚刚斜切出的口对上，切下来的大块皮，还有猪油都留着（后面会讲）

步骤 5

第一天吃多少，外面的皮就切多少，这样方便后面保存。

步骤 6

切到有红肉露出来的时候，就要慢慢的片白色猪油了，等到全是红肉，就可以慢慢用长刀，切片了。

步骤 7

长刀平推，慢慢拉动，跟厨师切猪肉薄片，横推有些像。

步骤 8

第一次切片的时候，刀工不好的人可能会力度掌握不好，切记手握着刀柄，然后刀在肉上，轻轻压着，然后慢慢横推，肉片大小自己把控，刀轻轻往上一弯，可以提前片下一片肉，想切大片，就要考验你用刀稳不稳了。

步骤 9

我第一回切的。

步骤 10

切好之后按照自己喜欢的样子摆盘即可。

步骤 11

说切过，吃过之后怎么保存，这时候就用到之前说过的，切下来的大块肥肉，还有大块外皮。 先用大块肥肉，把刚刚切过肉的地方露出红肉部分，都用肥肉包裹上，如果还有黄色的大块外皮，在包一圈，最后用保鲜膜，把整个腿像木乃伊一样，缠一圈就可以了，家里有大的冷藏冰柜的可以放冰柜，没有冰柜的像我一样，连着架子放在阴凉避光的地方即可。

步骤 12

这是火腿快吃完了，切的片，真是越切越熟练。

步骤 13

自己真空后的。

西班牙火腿切片的小贴士

1，如果买这个腿，建议家里有个家用真空机比较好，这样烘培纸剪裁好袋子大小，然后肉片好，铺在烘培纸上，真空即可，方便实用，因为这一条腿，家里没有冷藏的地方的时候，能吃好久好久。。。 2，刚买的腿，第一次开的时候，尽量多切多吃，因为腿收到的时候，还有冰袋什么的，够凉，所以第一次切片的时候也相对比第二天放在室内的时候，会好切的多，就新鲜的猪肉和冷冻一点点的猪肉切片，是一个道理。 3，肥肉太多怎么办，我是把切下来白色的肥肉，都榨油或者分装的冷冻保存起来，炒菜的时候准备用（不是富人家，这么贵买的腿，还是能利用的都用了，不浪费。。） 4，最后的骨头和猪爪啥的，可以不用扔，我听曾经在西班牙呆过的朋友讲，可以留着炖汤，我的最后是留了两根，猪大腿那跟黄色表皮霉太严重切不净的，我扔了，其他能切干净能刷的，我用保鲜膜包好留着了，准备菜市场找个卖肉的铺子，帮切一下小块。。 5，切到最后的时候，感觉就是考验耐心的，感觉往往切手之类的，都是切到后面才会有的，所以一定要拿刀一定要稳，慢慢用刀，切勿心急，安全第一。 如果有买了腿，看了我写的还不懂的人，可以下方留言打问。

菜谱创建时间：2022-11-28 02:22:10