柔软牛奶吐司（手揉版本）

作者： 可爱的等等酱

参考小高姐的菜谱，便于自己用，这个版本的吐司全靠时间、酵母以及极少量的糖，演绎出我目前最喜欢的吐司版本。

用料

• 高筋面粉 300克
• 开水 63克
• 盐 1克
• 牛奶 35度167克（冬天➖15到20克牛奶）
• 酵母 3克（温牛奶化开）
• 糖 10克
• 鸡蛋 2个
• 油 24克

柔软牛奶吐司（手揉版本）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300克，加入63克开水，加入糖，筷子搅拌

步骤 2

鸡蛋打散加入面粉中，167克温牛奶化开酵母，边搅拌边倒入面粉中

步骤 3

非常粘糊，搅拌至无干粉，盖盖子醒面20分钟

步骤 4

加入油，用手抓、摔五分钟，使油揉进面团

步骤 5

揉完以后的样子，醒面一小时

步骤 6

醒面后的状态

步骤 7

面筋自己出现了，时间和酵母的力量

步骤 8

手上、面团加适量干粉，揉、锤三分钟进行排气，排气后大小和发酵前大小差不多，分成三份，无比轻松的加入一些干粉就能拉成光面儿

步骤 9

按照吐司标准一次折叠、一次卷起的方法做成三个吐司卷儿

步骤 10

密封烤箱发酵40到50分钟，发酵至8.9分满（毕竟不上盖）

步骤 11

发酵好的吐司卷儿，打了一个小鹌鹑蛋，打散，薄薄的刷一层至吐司上面

步骤 12

预热后，上下180度，40分钟，中间20分钟左右记得盖锡箔纸，避免上表皮烤太重

步骤 13

这个时候上的锡箔纸

步骤 14

看，光的力量

步骤 15

成品，记得震一下，然后斜着倒下去（不用倒扣，不用脱模），过五分钟，换一个方向，倒下去，目的就是不要迅速回缩就行

步骤 16

慢慢倒出，依然侧着放。再过五分钟后，可以正着放了，腰线稍微有点不太好，但是整体非常好看！

步骤 17

可以拉丝！切片也没有大气孔！味道特别好，家里无不夸赞！（我也很骄傲） 放到手温样子可以放进袋子，密封，第二天会回软。

柔软牛奶吐司（手揉版本）的小贴士

可以加糖！我下次做20克糖的！ 中间非常粘，揉面建议戴手套！ 真的很好吃！感觉下次还可以加一点奶粉！ 感谢小高姐的食谱，么么哒

菜谱创建时间：2022-11-27 23:41:58