低糖低油版枣糕

作者： 不矫不随

给出的用料适用于6寸模具（但是感觉只能涨到8分满的样子）。 用的是全蛋打发，尝试过分蛋打发，感觉不太好吃（应该是油脂太少了）。

用料

• 红枣 100g(去核之后重量)
• 鸡蛋 3只(约150g)
• 红糖(或白砂糖) 20g
• 牛奶(或水) 90g
• 低筋面粉 90g
• 玉米油 15g
• 泡打粉 1-3g

低糖低油版枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，去核切成小丁，加入90克牛奶隔水加热至如图状态（大约五分钟）。 （也可以直接放小锅锅里煮，但我感觉很容易糊）

步骤 2

红枣捣烂成泥 （图上的状态其实有点干了，可以再加一点牛奶进去，正好可以降温）

步骤 3

尽量把红糖弄成粉末，备用。 低筋面粉和泡打粉提前混合，备用。

步骤 4

蛋液里加入糖以及两滴柠檬汁(或者白醋），全速打发4分钟左右，画Z字缓慢消失；低速打发2分钟左右。 加入枣泥，用电动打蛋器混合均匀

步骤 5

筛入低粉和泡打粉的混合分类，用炒菜手法搅拌至无干粉（大约四十下）。 顺着刮刀淋入玉米油，继续搅拌约三十下。

步骤 6

倒入模具震两下，开始烤。

低糖低油版枣糕的小贴士

1.牛奶可以酌情放90g到100克，这个和枣的水分以及加热过程中，牛奶的蒸发状态有关。如果枣泥太干的话，倒下去会消泡很厉害。 2.我是用空气炸锅烤的，160℃加盖锡纸烤40分钟，去掉锡纸烤5分钟。 如果是烤箱的话，控制烤箱温度150℃，烤35分钟左右（应该不用盖锡纸）。 3.尝试过用核桃油，烤出来也很不错。 4.这个方子做出来是正常甜度，枣味很足。红糖主要作用是上色以及全蛋打发。

菜谱创建时间：2022-11-27 19:51:54