牛奶拉丝卷

作者： 雲滟

直播间截的图，记录一下

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 波兰种 100克
• 奶粉 20克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 50克
• 新鲜酵母 20克
• 淡奶油 50克
• 冰水 105克
• 黄油 40克

牛奶拉丝卷的做法步骤

步骤 1

波兰种：面粉:水:酵母=100:100:1 混合室温发酵4小时，冷藏发酵12小时

步骤 2

基本发酵60分钟（28到30度）

步骤 3

分切，松弛20分钟

步骤 4

整形，二发40分钟（32到35度）

步骤 5

刷蛋液，上火210度，下火200度，15分钟

菜谱创建时间：2022-11-27 19:23:04