意式马卡龙

作者： 8z-

参照了皮师傅的方子 做出来比法式蛋白霜要更加稳定 更容易成功

用料

• 马卡龙 ✨
• 扁桃仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 蛋白A 19克
• 白糖A 45克
• 水 13克
• 蛋白B 19克
• 白糖B 5克
• 夹馅 ✨

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

50克扁桃仁粉➕50克糖粉➕18克蛋白

步骤 2

翻拌成团至没有干粉

步骤 3

打发蛋白A 18克 打发至提起有小弯钩，如果要做有颜色的马卡龙，在这一步就可以加几滴色素加

步骤 4

白糖A 45克➕水13克 小火融化至118度

步骤 5

高速启动打蛋器，把熬好的糖缓缓倒入之前打发至小弯钩的蛋白中，打发至有阻力，提起有小弯钩即可

步骤 6

打好的蛋白分三次加入粉团中

步骤 7

每混合好一次，再加入蛋白

步骤 8

混合完后，刮刀提起面糊会像飘带一样滑落就可以了

步骤 9

装入裱花袋，有圆形裱花嘴的可以用裱花嘴挤

步骤 10

我喜欢拿一个圆形烤盘在下面印着，这样每个挤出来的大小才差不多

步骤 11

挤好以后拍拍烤盘底部，手上沾水，把挤出来的尖尖轻轻抹平

步骤 12

没有太阳的时候我喜欢把烤箱预热40度，放进去晾皮，这样更快

步骤 13

从烤箱取出晾好皮的马卡龙，晾好皮的马卡龙手指轻轻触摸是不粘手的，感觉面上有一层膜，而且光滑的面会变成哑光

步骤 14

烤箱预热160度，放入马卡龙烤12分钟就可以啦，大约三四分钟裙边就出来了

步骤 15

夹上夹馅 冰箱冷藏一晚就可以吃了

菜谱创建时间：2022-11-27 18:11:47