直接法双拼吐司和肠仔包

作者： ameliasue

吐司的口味大家可以根据自己的爱好随意做，我这么做是因为想试试双拼，结果不太美～双面团吐司比三面团吐司发的慢一些。

用料

• 高筋面粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 冰水 300克
• 鸡蛋 1只
• 糖 50克
• 软化黄油 50克
• 盐 8克
• 儿童香肠 8根
• 熟黑芝麻 13克
• 蔓越莓干切碎 13克
• 涂肠仔包表面的蛋液 少许
• 沙拉酱 30克
• 蒜蓉 5克
• 小葱切碎 5克

直接法双拼吐司和肠仔包的做法步骤

步骤 1

面粉，冰水，糖，鸡蛋，酵母厨师机打约10分钟厚膜，加软化的黄油和盐后5分钟9成膜，面温26度为宜，我的室温19度

步骤 2

拉膜如图～我没有打的特别细膜，容易打过

步骤 3

分割面团230g加入蔓越莓黑芝麻打均匀，两个面团28度75%湿度一发一小时。

步骤 4

分割大面团，白土司250g，肠仔包60g一个，肠仔包揉水滴型，松弛20分钟，吐司一折三擀卷送入35-38度85%湿度二发，肠仔包擀长三角形卷入香肠，送入一起二发40分钟。

步骤 5

此时吐司还没发好，以免肠仔包发过度，将它拿出来放微波炉静置等待。

步骤 6

吐司发8分满后拿出来静置，180度预热烤箱10分钟，肠仔包涂蛋黄液，剪口子放沙拉/黄油30g蒜蓉5g葱5g酱。 一起入烤箱，180度，约20分钟肠仔包出炉，吐司盖锡纸继续20分钟出炉。

步骤 7

肠仔包先出炉

步骤 8

双拼吐司，两个面团密度不一样，一高一低不太美

步骤 9

肠仔包特别美味～

步骤 10

我用的这种香肠，一般用脆皮肠就可以。

菜谱创建时间：2022-11-27 18:10:18