香酥鸭子

作者： Basileus

老菜一道，菜点合一，足以窥见当时川菜宴席的讲究排场。菜谱参考1972，1977两版《四川菜谱》

用料

• 肥嫩仔公鸭 两斤半（一只）
• 盐 7.5克
• 料酒 50克
• 姜 7.5克（拍破）
• 花椒 10克
• 五香粉 1克
• 醪糟汁 25克
• 小葱 3根（挽结，约17.5克）
• 花卷 适量
• 开花葱 一碟

香酥鸭子的做法步骤

步骤 1

肥鸭宰杀，去净毛、掌、翅尖、内脏，放干血水。

步骤 2

肥鸭里外装入蒸碗抹上盐、醪糟、料酒等配料上锅大火蒸耙取出鸭子。

步骤 3

锅内倒油，烧至七八成油温放入鸭子，炸至皮金黄酥脆捞出滤油。

步骤 4

吃时切块配葱酱、花卷 葱酱：开花葱（大葱切4CM左右长，上下两头切三刀六瓣或四刀八瓣，放在清水中备用）+甜酱（甜面酱加香油、白糖化开）

菜谱创建时间：2022-11-27 16:20:10