波兰种贝果

作者： 喵兔兔爱学习

用料

• 【材料1】
• 水 188克
• 干酵母（或鲜酵母8克） 3克
• 高筋面粉 140克
• 【材料2】
• 盐 3克
• 麦芽糖或蜂蜜 20克
• 高筋面粉 210克
• 【材料3】
• 水 800克
• 小苏打（或糖40克） 10克
• 【蘸料】
• 黑芝麻+蒜盐
• 海苔肉松

波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

【材料1】按顺序混合，盖保鲜膜室温发酵3小时或者冰箱冷藏隔夜发酵；

步骤 2

加入【材料2】揉匀，不好揉的话可以先冷藏10分钟再继续揉；

步骤 3

揉成团后继续揉5-10分钟，均分成六份，每份95克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 4

烘培纸裁成六份，每份大概为12cm*12cm的正方形；

步骤 5

整形：1.擀成长方形，光面朝下；2.卷的时候松一点卷，接缝处用力捏紧，搓长至18cm-28cm（长点后续好操作）；3.接缝朝上，收口处用力捏紧；4.接缝面朝下放在裁好的烘培纸上；

步骤 6

整形好的贝果放在烤盘上，放入烤箱，同时放入一杯开水，发酵20分钟；

步骤 7

烤盘和水杯取出，上火220度下火190度开始预热烤箱，预热十分钟以上；

步骤 8

烧水，水烧开后加入小苏打或者糖，开最小火，保持水冒小泡的状态； 同时如果需要什么蘸料，准备好放在旁边；

步骤 9

两面各煮20秒-30秒（煮一小会儿后，烘培纸可以轻松取下）；

步骤 10

煮好的贝果，光滑面朝下放在蘸料盘中；

步骤 11

放入预热好的烤箱中，烤20分钟（如果有肉松蘸料，要加盖锡纸防止烤糊）；

步骤 12

如果想要钻石纹，室温不够低的情况下，取出的贝果可以立刻放入冰箱冷冻层十分钟。

波兰种贝果的小贴士

麦芽糖、蜂蜜如果换成白糖或者红糖的话，面团水量可以增加4克

菜谱创建时间：2022-11-27 15:43:31