猪皮冻的做法

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 猪皮 250克
• 水 1500克
• 八角 1个
• 葱 2根
• 姜 4片
• 料酒 适量

猪皮冻的做法的做法步骤

步骤 1

1）将猪皮预处理用刀把肉和皮分离刮干净，在把猪皮清洗干净，加水超过肉皮高度煮开，煮大约10分钟左右，以筷子戳穿猪皮就可捞出来了。

步骤 2

2）用温水冲洗后将猪皮上的油脂彻底刮干净（想皮冻无异味，此步骤很重要），刮干净后再次清洗一下将猪皮切成条状，在切好的猪皮条上撒一些盐使劲揉搓，然后用水多清洗几遍，直到水变清澈为止。

步骤 3

3）称出处理好的猪皮重量，将猪皮入锅中倒入6倍猪皮重量的水，在加入葱姜料酒八角烧开，转小火慢炖2个小时（锅内水做好一次加足）

步骤 4

4）煮后挑出葱姜八角丢弃，把猪皮挑出加1/2的汤汁，用破壁机打成细腻的糊状，再把打好的糊倒回剩余汤汁中，用小火煮沸即离火放凉（煮的过程要不停的搅拌以防糊底） ✨按个人喜欢也可将肉皮丢弃不要，但汤色稍显黄些

步骤 5

5）如汤汁表面浮沫较多可用调羹撇去，待温度转温时，汤汁过筛倒入干净无水的容器里，等彻底凉透冷藏保存备用 ✨冷冻保存的，用前提前一天取出烧开后放凉冷藏保存，第二天就可以正常使用了

步骤 6

6）放凉后的皮冻非常Q弹的，皮冻用前切小丁与肉混合，灌汤包的肉与皮冻用量按1:1

菜谱创建时间：2022-11-27 04:54:29