无糖低盐粗粮馒头（东菱面包机版）

作者： Athena20

孩子们的爷爷是二型糖尿病人，高血糖高血脂需要控糖，无奈孩子爷爷又很喜欢吃面食类，所以自己研究着做。直接入正题…

用料

• 中筋面粉 450克
• 高筋全麦粉 50克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 盐 少许

无糖低盐粗粮馒头（东菱面包机版）的做法步骤

步骤 1

把全部粉用电子秤好放进面包桶内，加入少许盐。

步骤 2

用260克水溶解5克酵母，由于我买的酵母粉是5克一包的，所以我倒齐了，如果是大份量的酵母拿3克-4克就可以。我做过5g酵母粉也能发1千克。

步骤 3

将酵母水倒入面包桶内，盖上盖后，按和面模式，默认是十分钟的，留意一下面粉的吸水程度做增减。我用的新良的高筋面粉和中筋面粉。

步骤 4

把面包机和好的面团拿出来，稍微揉一下，团好，把所有揉面的折口向下放进面包桶内准备发酵。

步骤 5

按发酵健，然后默认发酵时间是1小时，这个是一小时后发酵好的，上层稍微会有一些裂纹，证明发的很好，表层会有一些硬，没关系。接下来就要揉面，揉着揉着硬皮就没有的啦。

步骤 6

先在垫上抹点面粉，然后把面团从面包桶里拿出来，粘手是肯定的，小心的，揉面团单手无法拍照，所以没有办法详细图解手法。

步骤 7

把面团揉到切开都看不到孔就证明可以分剂子了。两头圆的话可以用切面刀一边揉一边顶一下。关于滚长条，要从中间往外滚，这样才不会大小不一。

步骤 8

最后分好后上锅摆好，建议分开一点，因为在蒸的过程中还会继续发酵。

步骤 9

冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟再开盖，我这个开盖早了，水滴下来，造成馒头皮起泡。

步骤 10

无糖低盐粗粮馒头（东菱面包机版）的小贴士

由于借用的面包机整个过程要省时省力很多，第一次和面和发酵的时间可以自由安排自己的时间，不用害怕失败。这个方子也主要为了纪录一下，怕自己忘记，水也可以替换为牛奶，这个500克粉的配方，全麦粉和中筋粉可以自由转换，但是为了口感，不建议全麦粉放太多。

菜谱创建时间：2022-11-26 23:47:39