276#慢煮肉酱Bolognese Ragù

作者： Julia_hz

很久没有煮意大利面了，今天参照Kenji的慢煮肉酱方子，减量，做了3人份的肉酱Bolognese ragù，ragu意指把肉类，蔬菜慢煮熬制而成的浓郁肉酱，原方链接： https://youtu.be/cvROmO5ODnQ

用料

• 牛肉末 185克
• 野牛肉末 185克
• 猪肉末 200克
• 清鸡汤 318ml
• 西芹 64克
• 胡萝卜 64克
• 洋葱 64克
• 培根 64克
• 无盐黄油 17克
• 蒜 1瓣
• 初榨橄榄油 17克
• 中番茄 3个
• 干白或红葡萄酒 135ml
• 月桂叶 1片
• 盐，胡椒
• 鱼露
• 帕马森奶酪
• 意面

276#慢煮肉酱Bolognese Ragù的做法步骤

步骤 1

手头正好有三种肉末，牛肉末和野牛bison肉末（原方用羊肩肉末）各185克，猪肉末200克。光用牛肉太瘦，光用猪肉太肥，混合着用正好

步骤 2

市售清鸡汤318ml左右，（原方用鸡汤284克，牛奶和奶油各67克），西芹64克，胡萝卜64克，无盐黄油17克，蒜1瓣，洋葱64克，培根64克，蔬菜全部切粒准备好，培根切小条。原方加吉利丁粉来增加稠度，我就不加了

步骤 3

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入初榨橄榄油17克

步骤 4

入培根条，转中小火煸炒1-2分钟至培根二面金黄变色

步骤 5

入肉未翻炒，转中大火，锅铲竖着切肉，炒至粒粒分明，水分蒸发，约4分钟，持续不断翻炒，手蛮酸的

步骤 6

可借助土豆压泥器，使之粒粒分明，又2分钟

步骤 7

直至肉粒金黄酥脆，从肉末入锅开炒，共7-8分钟左右，盛 出肉粒到红色铸铁锅中备用

步骤 8

原锅，入无盐黄油17克，转小火煮至融化

步骤 9

入洋葱，胡萝卜，西芹，蒜粒，翻炒均匀，至蔬菜变软

步骤 10

约4分钟左右

步骤 11

蔬菜与肉粒混合

步骤 12

我用新鲜番茄代替番茄罐头，3个239克

步骤 13

划十字

步骤 14

入开水锅中煮1-2分钟即可轻松剥皮，切碎

步骤 15

入锅，拌匀

步骤 16

入鸡汤318ml，中大火煮开

步骤 17

入红葡萄酒135ml，中大火煮3-5分钟左右至酒精挥发，加一片月桂叶，一点点盐，胡椒调个底味

步骤 18

入预热好300F(150C)的烤箱，下层，不用盖盖，慢烤2个小时，间中翻拌一下

步骤 19

慢煮至水分基本蒸发，非常芳香浓郁，让其自然冷却后，盖盖，原锅入冰箱冷藏过夜，使其味道更融合，若你的肉量大偏肥，第2天早晨脂肪会凝结在表面，可撇去油脂

步骤 20

慢煮的肉酱最适合能挂酱的意面，如宽面，螺旋面或管子或贝壳面之类，这个是penne ，可以叫做通心粉

步骤 21

照包装说明，烧开一大锅水，没写要放盐，煮一人份，用了 170克，水开后持续大火煮十一分钟

步骤 22

煮面同时，加热肉酱，平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入190-200克肉酱，中小火慢慢加热

步骤 23

分次入2-3汤匙煮面水，至你喜欢的稠度

步骤 24

入煮好沥水过的面，小火，耐心地翻拌均匀，至每一条管面都挂上肉酱，最后加一点越南鱼露提鲜

步骤 25

装盘，擦上帕马森奶酪屑

步骤 26

也可配几片意式香肠，用汤匙舀着吃即可，每一口都是那么香浓美味，意犹未尽

步骤 27

剩下的470克肉酱，分2个保鲜袋，挤出空气，密封，入冰箱冷冻保存，周日去农场摊位买新鲜的意面，再做

步骤 28

周日farmers market，买了2卷新鲜宽面13元加币，这个是手工压片，用走地鸡蛋加粉揉制的，有着漂亮螺旋纹，这样就更易挂上肉酱，叫pappardelle，从来没尝过（据说意面pasta 总共有约350种不同类型，如spaghetti 意大利细面，fettuccine 和pappardelle 属宽面等等）

步骤 29

大锅，烧开一大锅水，水开后入面片，煮2-3分钟即可

步骤 30

煮面同时，平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入一包240克的已解冻的肉酱，转小火，加2-3汤匙煮面水或cream(打发用奶油，酱汁更浓郁粘稠一些），慢慢加热至微微沸腾，别忘了加一点鱼露提鲜，尝味，真的很鲜美

步骤 31

面片捞起，沥水，入肉酱锅，关火，充分拌匀挂汁

步骤 32

装盘，磨多一些帕玛森奶酪，洒点西芹碎，完美，胃口大的是一人份

菜谱创建时间：2022-11-26 23:43:00