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麦包包之酥到掉渣的酥皮
用料
麦包包之酥到掉渣的酥皮的做法步骤
将猪油和牛油从冰箱拿出来，室温回温一下至柔软。
戴上一次性手套，把所有材料混合均匀。
开始混合的时候，是粗粒状的，但是随着手的温度，它就会慢慢的融合在一起成团。
成团后，用保鲜纸密封包裹，放进冰箱冷藏备用。
面团在第一次发酵约30分钟左右，从冰箱把酥皮拿出来，稍微回温一下。把酥皮分割成约25克一个的小圆球，此配方可以做14个。
在放酥皮的盘子上盖上保鲜膜防止粘黏。分割好后，再次放入冰箱密封冷藏。在面团的第二次发酵约30分钟左右，把酥皮从冰箱拿出来回温造型。
剪开一个小的保鲜袋，将酥皮放在中间，盖上袋子，然后用手轻轻压扁一下。
隔着保鲜袋，将擀面杖放在酥皮的正中央，向上向下，轻轻地来回推拉，酥皮摊开成一个大圆形的薄片。
撕开一边的保鲜袋，就可以把整片酥皮取出，放置在发酵好的面团的正中央。
用手辅助，将酥皮的四周稍微整理一下，更贴紧面团。
扫上全蛋液，等第一次稍干再扫一遍。
放进预热好的烤箱，200度上下火，中层烤约15分钟即可出炉排气。
酥到掉渣的酥皮就完成了，快来试一试吧！ 做这个酥皮基本上是没有什么难度的，但是有一些技巧，大家还是要掌握一下，就是一定要看它的状态。因为酥皮是放在冰箱里保存，刚从冰箱拿出来的时候，它会稍硬，但是稍微回温以后，用手就可以轻易地操控，这个时候就可以操作了，如果是新手的话，可能做的过程中酥皮会过软，此时只要把酥皮放进冰箱里，再次冷藏一下就可做下一步操作。 酥皮面包完成以后，稍微放凉就可以直接食用了，假如是两天内直接食用完成的话，常温密封保存就可以了。酥皮面包放置一晚后，第二天酥皮因为吸收了空气中的水分会变得很软，此时只要在酥皮上稍微喷一下水，然后送进烤箱200度上下火中层烤十分钟即可，刚出炉时，酥皮会有点硬的感觉，但只要稍微放凉一下，它又会回复酥脆。如果酥皮面包吃不完的话，可以直接密封放到冷冻室里保存，吃的时候提前一小时拿出来回温，就可以直接用烤箱烤了。口感依然是酥脆的，冷冻并不会影响酥皮面包的质量。 如果一次制作的酥皮量用不完的话，可以将酥皮密封放进冷冻室里保存，下次再做的时候重新拿出来回温就可以使用了。 配方中的糖必须用粗粒的白砂糖，不能用细的白砂糖。
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