猪油饼

作者： KiandWi

家乡的猪油饼总是让人意犹未尽，大概每个地区都有类似的食物，但是不同地方的特色和历史传承，又会使食物又有明显的风味上的区别。

用料

• 面团部分
• 面粉 500克
• 老面 100克（没有老面就不加，正常发酵面团）
• 水 250克（具体根据面粉含水量调节，偏软的面团即可）
• 酵母 5克
• 油酥部分：五香粉 3勺
• 面粉 1勺
• 盐 少许（根据自己口味添加）
• 配料部分
• 葱花 一盘
• 猪板油 250克
• 白芝麻 少许

猪油饼的做法步骤

步骤 1

酵母化到水里，将面团部分的材料混合在一起，可以用揉面机，也可以手揉，揉到表面光滑，放置一旁发酵 发到两倍大，且戳面团不塌陷不回弹

步骤 2

油酥部分：五香粉和盐，面粉混合，烧热油泼在上边，一边搅拌一边倒油。盐可以酌情添加。

步骤 3

面团平均分，想做大点的就分大点。揉圆后擀成牛舌状，依次先涂上油酥，切碎的猪板油，葱花。口味重的一定要把这三样放多一些。

步骤 4

卷起来，再将两个口对折放置一边。等最后一个做好，第一个也松弛的差不多了，开烤！ 我是用电饼铛，家乡做法是放在一个柴火桶里烤，火力更足，有条件的可以用烤箱，一样好吃。

步骤 5

取制作好的预备面团，用手按成饼（不要用擀面杖）如果用烤箱可以按厚一些，口感更好，手沾水后取白芝麻，均匀的拍在面饼上，电饼铛预热，开烙。

步骤 6

我老家的做法是入烤桶时还会刷一层薄油，出于健康，我没有刷，不过刷油了肯定油气更大，烤了更香

步骤 7

烙到按压后面饼能弹起来，就说明熟了，想吃脆点多烙会儿。或者烤箱多烤一会儿。我放的料较少，所以看着有点素，这玩意还是要火力大，或烤箱烤最完美。 因为家里没有烤箱，只能用电饼铛，我觉得烤箱烤，更能激发出猪板油的油脂。

步骤 8

烤熟后刷上黄豆酱，或者自己爱吃的酱，就可以用餐辣！ 平时在家乡买的猪油饼，每一家商铺都有自己的独家酱料，味道各有千秋。 我琢磨他们刷的酱大概是干辣椒泡软后切碎，加点辣椒面，葱姜沫下油锅炸成酱料，再混合某种比例的成品酱调制而成。涂在上边，趁热吃，外脆内软，葱香和猪油香混合在一起，还有独特的酱料香，太美味了。PS：以上口感是我在外边吃的哦，自己做的差不多能复刻80%了，用料更干净，更健康。

菜谱创建时间：2022-11-26 21:16:42