全麦吐司

作者： 小曲321

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 30克
• 水 130克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋/全麦 100+30
• 牛奶 75克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 干酵母 2克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌，室温3h或室温1h+冷藏8-12小时，到表面吐泡泡，内部拉丝。 冷藏冰袋

步骤 2

波兰种加除黄油外主面团，揉至粗膜后加黄油至扩展或手套膜，前三档1/3/5min，两轮后可出膜。

步骤 3

一发2h至2-2.5倍大，排气后醒发20min，随意加馅料，分三份后擀成长方形，收口后放吐司盒二发，2h至九分满。

步骤 4

160度，35min。 拿出后摔一下，侧放晾凉。

菜谱创建时间：2022-11-26 14:04:39