盐水鸭

作者： 未命名手机用户

https://www.xiachufang.com/recipe/104181640/ 学自这位仁兄的方子，加上自己的一些实践心得

用料

• 鸭

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

腌制： 3.5-4lb的鸭。 150g盐+花椒+八角+新鲜姜片，炒到有香味出来。 香料千万别焦了。放凉。没有炒黄也没关系。 鸭子擦干，把香料放进肚子里，肚子里和外皮抹盐。不用所有，外面和里面都抹一遍，鸭腿和鸭胸多抹一点即可 放进保鲜袋里，腌制了41小时。 腌的久肉质紧

步骤 2

加水前，把鸭子表面的盐冲一遍。不喜欢咸的冲两遍。 水没过鸭子。加葱姜，一片香叶，和一个丁香。（没有丁香也行） 大滚之后撇沫。 转小火，加一个盘子，不让鸭子浮起来。（没有盘子也行） 用中偏小火炖。 滚30mins，关火。 （经验总结：30分钟左右拿个筷子，戳一下鸭子看看肉质。没有血冒出来，肉稍微硬一点，就拿出来放凉）（煮太久，肉就散了，和卤牛腱子肉一个道理）

步骤 3

放凉切块。鸭汤不用加盐和其他调料，直接加油豆腐和粉丝，就是老鸭粉丝汤

菜谱创建时间：2022-11-26 13:15:27