炸麻叶｜炸排叉｜酥脆可口

作者： 小夜厨娘

北京的炸排叉

用料

• 普通面粉（家中常用面粉） 300克
• 盐 10克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 10克
• 黑芝麻 15克
• 温水 95克
• （以上食材可做两人份）

炸麻叶｜炸排叉｜酥脆可口的做法步骤

步骤 1

除了温水，所有食材混在一起。 喜欢吃甜口的朋友，将盐替代成白糖，白糖加20克。

步骤 2

一定要用温水，一点一点的加进去。 用筷子边搅拌边加水。 面团稍微硬一点就可以了。

步骤 3

揉成面团后，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 4

案板撒上玉米淀粉，放上面团。 在面团上也撒一些淀粉。

步骤 5

接下来用擀面杖，擀薄擀圆。 （擀面杖不要用小的，一定要用长的那款）

步骤 6

擀的时候，要左右均匀，上下厚度也要一致。慢慢的擀开。

步骤 7

擀的越薄，面团越是粘桌子和擀面杖。所以擀的同时要给面团上面和案板上撒上粉。 （面团擀大了不好翻，那就叠被子一样给它往上叠上去，就可以给案板撒粉了）

步骤 8

擀的薄度要比纸厚一两倍，就可以了。 如果太厚的话，后期炸出来不酥脆。 接下来用刀从中间切一刀，距离8厘米，在上下各切一刀。 也就是切出了两条。

步骤 9

选一条进行操作，撒上淀粉。

步骤 10

再给它折叠，盖上去。

步骤 11

用刀切出4厘米的一排小块。

步骤 12

将小块儿从中间切一刀，不要切断。

步骤 13

两边各来一刀，距离要均匀。

步骤 14

将它打开后，就是这种情况。

步骤 15

我们做出两个。

步骤 16

将两个合在一起。（将面粉少的一面，合在一起，面粉多的一面露在外面。）

步骤 17

把中间那割出的一刀，露出来一个洞。

步骤 18

随便选一头，从中间钻进去。

步骤 19

就像这样。

步骤 20

给它整理整理，排叉的形状就做出来了。

步骤 21

接下来都是如此操作，多做一些。

步骤 22

接下来我们开始起锅烧油，炸排叉

步骤 23

开中大火，丢一点面团边角料试一下油温。 如果立马浮起来，这就说明可以炸了。

步骤 24

放到油锅里慢慢炸，（中上火）

步骤 25

变得有一点黄，就给它们翻一面。 上色要均匀。

步骤 26

砸到全部金黄色就可以捞出来沥油。

步骤 27

酥酥脆脆的炸排叉就做好了。

步骤 28

如果是炸麻叶，只要将擀出来的面，切成形状一致的菱形就可以炸了。

菜谱创建时间：2022-11-26 09:56:35