日式面团

作者： 樱桃簪

生面团

用料

• 烫种
• a
• 高粉 25g
• b
• 糖 5g
• 盐 0.25g
• 开水 25g
• 黄油 2.5g
• 中种
• 高粉 125g
• 水 87.5g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团
• 高粉 125g
• 奶粉 10g
• 糖 37.5g
• 海藻糖 7.5g
• 鸡蛋 25g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 淡奶油 12.5g
• 牛奶 37.5g
• 黄油 25g
• 盐 4.5g
• 烫种 37.5g

日式面团的做法步骤

步骤 1

烫种： 将烫种b部分煮沸，冲入a部分，搅拌均匀。用保鲜膜贴面包好，放入冰箱冷藏(0-3°c）12-15h之后，方可使用。

步骤 2

中种： 所有原料搅拌成团后，放在28-30°c环境下发酵40分钟。转冷藏12-15h。

步骤 3

主面团搅拌成团后加入烫种37.5g和全部中种面团。 中种+粉+糖+海藻糖+奶粉+酵母+汤种+(奶+淡奶油+打散鸡蛋)冻成冰渣 后加盐和黄油

菜谱创建时间：2022-11-25 18:51:57