【四佰私厨】熟醉大闸蟹

作者： 四佰大大

大闸蟹的旺季来了，8年前找到的一个农家的大闸蟹特别靠谱，避开大热阳澄湖，没性价比！找到了固城湖的一个农家，自己父亲养蟹30多年，吃起来特别鲜美是因为蟹喂养小鱼和螺蛳，肉质微甜有层次！在四佰粉丝的捧场下，以前只能批发给贸易商的农家，直面了消费者，八年来成交了上万单，店铺0信用到了双皇冠！老板也感恩，说四佰粉丝成就了他的店，粉丝们永远享受批发价！那么问题来了，100多买了8只，吃不完怎么办？凉办，哈哈哈！一半蒸着吃，一半做熟醉吧！

用料

• 水 500ml
• 生抽 500ml
• 姜 5片
• 花椒 一小把
• 香叶 3-5片
• 桂皮 一根约3-4片
• 八角 3颗
• 冰糖 15颗以上
• 奶油话梅 5颗
• 干辣椒 3-5个
• 花雕 250ml
• 柠檬 1个

【四佰私厨】熟醉大闸蟹的做法步骤

步骤 1

其实熟醉大闸蟹很简单，你把大闸蟹洗干净，上锅蒸，15分钟后放凉！一定要放凉放凉放凉，凉透！不过是大闸蟹还是浸泡的汤汁，都要凉透！ 然后准备以上配料：生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，奶油话梅（注意就是这种干透的，吮吸很酸的话梅。），干辣椒。 把500ml水和500ml生抽倒入锅中，再把以上配料倒进去，大火烧沸腾。中途可以搅拌搅拌。 关火后，放入花雕酒250ml，这里不一开始放，是因为花雕老酒容易挥发，关火有余温，花雕酒放进去，又可以融合，有不会挥发。注意，柠檬不要放进去，热的时候破坏口感！

步骤 2

来，这个时候，就是等凉凉，等螃蟹凉，也等汤汁凉，看到没，柠檬还没放进去。注意，做腌制，器皿一定要洗干净，不能有油，不然容易坏！

步骤 3

等都凉了加入柠檬切片，汤汁没过螃蟹，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就能吃了。当然，味道浓郁点么，放1天1夜也行！

【四佰私厨】熟醉大闸蟹的小贴士

凉就一个字！

菜谱创建时间：2022-11-25 15:44:06