会拉丝的奶香小餐包‼️波兰种配方

作者： MuseFood

这是一款奶香柔软的小餐包。面团使用了波兰种做酵头、不易老化，另外使用了淡奶油增加奶香风味，也是可以快速消耗淡奶油的好方法哦

用料

• #波兰种
• 高粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高粉 250克
• 低粉 70克
• 淡奶油 100克
• 水（适量增减） 60克
• 蛋清或全蛋液 50克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克

会拉丝的奶香小餐包‼️波兰种配方的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，搅拌至无干粉

步骤 2

发酵至内部拉丝，室温冷藏均可发酵，以发酵后状态来判断

步骤 3

将波兰种与主面团材料混合，配方里我用了蛋清，这位做出来的面包比较白

步骤 4

将面团揉至出膜

步骤 5

发酵至2倍大

步骤 6

取出排气，分成20小份滚圆

步骤 7

从第一个开始搓成水滴形

步骤 8

再从第一个开始，将面团压扁

步骤 9

手一边拉长细的地方，一边一边擀面

步骤 10

将面团擀成20厘米长的倒三角形状

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

依次放入烤盘

步骤 13

在温暖湿润处进行二次发酵

步骤 14

表面刷上蛋液

步骤 15

烤箱170度中下层烤20分钟

步骤 16

出炉就偷吃了一个

步骤 17

拉丝

步骤 18

挺简单的小餐包

步骤 19

超柔软

步骤 20

组织很细腻

菜谱创建时间：2022-11-25 13:46:13