酸奶蛋糕|不加一滴水，松软水润

作者： 橙孩子

这个配方我收藏了近10年，做了N次， 比很多配方做的都好吃，百吃不厌。 用的是自己做的浓稠老酸奶， 采用的是水浴法低温慢烤， 成品组织细腻，入口即化。 奶香醇厚，味道接近轻芝士蛋糕， 但低脂不腻，更显轻盈，健康无负担。 是老少都喜欢的一款甜品。 配方：6寸（图片我是翻倍做的） 综合大家做的情况统一回复一下： 1.方子不会很甜，如果自制酸奶是没有甜度的。如果用市售的酸奶，因为含糖了，可以自己适量减点糖。但如果蛋糕回缩厉害，没有充分蓬发，就是减糖，吃起来也会有点偏甜的。原因不外乎就是单位体积越小，含糖量就越高。所以还是要在制作技巧上下功夫多练练，不要一味的贸然减糖。 2.水浴蛋糕出炉后轻微的回缩是正常的。成功的标准是侧腰不塌腰即可。出炉回缩厉害的，一般有两个因素，一个是蛋白打发偏软没到位，第二就是炉温可能不太准炉温不够，要不调高温度，要不加长时间，可以改善回缩的状况。 3.底部有点湿是正常的，如果偏湿，一般是模具底部不严密，有湿气渗透。可以用锡纸把底部包紧点，或把模具架空水浴。 4.表面轻微开裂，不厉害的放凉之后就会基本合拢，裂的厉害的说明上火温度偏高，可以调低一些。但自己吃不讲究颜值的可以忽略。

用料

• 鸡蛋 2个
• 浓稠酸奶 100克
• 低筋面粉 35克
• 玉米油（已减量） 30克
• 细砂糖克 38克
• 柠檬汁 少许

酸奶蛋糕|不加一滴水，松软水润的做法步骤

步骤 1

一定要选用浓稠的原味酸奶，这是用自己做的，如买市售的，因为有甜度，可以适当减点糖。如是偏稀的酸奶，就自行减点酸奶用量。

步骤 2

蛋黄+玉米油+酸奶，拌匀。

步骤 3

筛入低粉，拌匀。

步骤 4

蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发至湿性发泡。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊。

步骤 6

模具底部垫油纸。

步骤 7

倒入面糊9分满。

步骤 8

烤盘注入2-3公分热水，将模具摆入。

步骤 9

烤箱上下火140度烤约50分钟。

步骤 10

出炉不用倒扣，稍放凉，脱模。趁温热即可食用，冷藏后风味更佳。

菜谱创建时间：2022-11-25 10:25:03