芒果意式冰淇淋｜Gelato｜丝滑无冰渣｜无蛋

作者： 小面包在美国

菜谱是一本意大利的gelato菜谱书里的 【I segreti del gelato II gelato senza segreti】 但是我修改了下比例. 原方放了83克奶粉真的有吓到我…🥹🥹 具体视频在📕小面包^s kitchen 成品巨好吃！！！！！绝对是颠覆级别的！！！比我之前吃过的芒果冰淇淋都好吃的不是一点半点（当然前提是你的芒果品种比较好… 口感特别神奇！！！糯糯的像软柿子！！

用料

• 芒果果肉（无纤维且甜的品种） 500克
• 全脂牛奶 134克
• 淡奶油 100克
• 脱脂奶粉（烘培用） 50克（原方83克）
• 糖 70克

芒果意式冰淇淋｜Gelato｜丝滑无冰渣｜无蛋的做法步骤

步骤 1

淡奶油和牛奶混合 糖和奶粉混合 准备一盆冰水

步骤 2

淡奶油和牛奶中火热至 40摄氏度，分三次倒入糖和奶粉的混合物 每次都搅拌均匀不结块再倒下一次 （因为这个配方的奶粉比例比较高，不要一次全倒，很容易结块）

步骤 3

热至85摄氏度后立刻离火，把锅锅浸在冰水中降温

步骤 4

芒果果肉打成泥，和降温后的冰淇淋液混合搅打均匀，冷藏4小时以上或过夜

步骤 5

倒入冰淇淋机，25分钟左右即可。冷冻2-3个小时就可以吃了！！

芒果意式冰淇淋｜Gelato｜丝滑无冰渣｜无蛋的小贴士

冰淇淋配方请不要随便改 不同水果的含水量和糖量都不一样，不是你们想的那么简单直接替换就可以. 【尤其是不要减糖！！！！】 啥？没有冰淇淋机能不能行 我没试过🙃但以我以往经验……效果不会好

菜谱创建时间：2022-11-25 10:01:56