肉末炖豆腐

作者： 夜游熊猫侠

这道菜，拌米饭，绝了。

用料

• 北豆腐 250克（半块）
• 肉末 100克
• 青椒 1颗
• 香葱 2根
• 蒜 3瓣
• 炒菜调料（如下）：
• 食用油 比平常炒菜略多的油
• 老抽 半汤匙
• 开水 多半碗（约300毫升）
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白糖 少量
• 食盐 2克
• 玉米淀粉（干） 约10克
• 腌制肉末调料（如下）：
• 玉米淀粉（干） 少量
• 食盐 1克（少量）
• 料酒 半汤匙
• 白胡椒粉 少量

肉末炖豆腐的做法步骤

步骤 1

食材准备： 豆腐切小方块，肉切末，青椒切小片（比豆腐小），葱蒜切末，将10克玉米淀粉加入适量水调成水淀粉。

步骤 2

腌制肉末：肉末中加入食盐、干玉米淀粉、白胡椒粉和料酒抓拌均匀。腌制10分钟左右即可。

步骤 3

热锅凉油，油量比平常炒菜略多，待油温五成热时，平铺放入豆腐，不要着急翻动，待豆腐定型油温继续升高，再将豆腐翻面。烧至豆腐两面金黄，盛出备用。

步骤 4

锅内留油，加入肉末翻炒，至肉末变色，加入葱蒜末、老抽继续翻炒。

步骤 5

锅内加入煎好的豆腐、多半碗水和生抽、蚝油、食盐、白糖，拌匀，待水开后，加锅盖小火炖煮3分钟左右。

步骤 6

加入青椒，用锅铲背面推动食材，以减少豆腐破损。

步骤 7

待青椒断生，加入水淀粉，收汁，即可出锅。

步骤 8

汤匙如上图所示

肉末炖豆腐的小贴士

1.能吃辣的，可以将青椒换成更辣的辣椒，或者在加入葱蒜末时加入适量泰椒、线椒等。 2.青椒是配角，少量放入即可。 3.汤汁可以适当多留些，可以浇米饭。 4.我用的是猪瘦肉，所以用的食用油量稍大，如用带肥膘的肉，油量视情况减少。

菜谱创建时间：2022-11-25 06:22:56