宝宝最爱❤细腻拉丝的吐司450g

作者： 雅静的美食记录

全家喜欢吃三明治，外面卖的很多添加剂，自己动手啦～长帝企鹅顶顶厨师机

用料

• 高筋面粉日清山茶花 260克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 黄油 20克

宝宝最爱❤细腻拉丝的吐司450g的做法步骤

步骤 1

所有材料除盐和黄油混合，先放粉类，糖和酵母分开，再放液体

步骤 2

3g酵母 2档3分钟或2分钟，混合无干粉即可 4档4分钟，5档2分钟或者6档5分钟 揉出粗磨

步骤 3

粗膜状态

步骤 4

加盐3g(2的位置）

步骤 5

3档3分钟或2分钟 5档5分钟 6档2分钟 或直接6档6分钟 以上面温不超过28度，最高在24-26之间，升温套冰袋，最后出缸28度左右即可

步骤 6

30度发酵1小时（发酵温度28度，面温26度）

步骤 7

发酵2倍大，戳洞到底有一点阻力，上面不回群，下面有一点回群，三个手指轻按表面，轻微回弹，留下指印。 如果戳洞旁边有大气泡出来，没有阻力表示发过

步骤 8

排气

步骤 9

三等分，揉圆，醒10分钟 擀卷1次，排边缘的气，不要太紧，醒10分钟松弛，擀卷第二次，不要太紧，放入土司盒，发酵七八分满。（二次擀卷口感更细腻，也可省略）

步骤 10

朝一个方向入盒

步骤 11

烤箱36度一小时20分钟，发酵八分满

步骤 12

预热180度，烘烤180度25分钟

步骤 13

组织很细腻

步骤 14

对比两种面粉的组织（山茶花二次发酵，新良1次发酵） 11点40开始做，厨师机揉面18分钟，中间观察面团状态，加冰袋，最后揉完12点30，一次发酵1小时10分，2点开始整形，2点30分二次发酵，3点50入炉，4点20出炉，出品一个吐司总共4小时40分钟，其中手工时间1个半小时

步骤 15

第一次，新良面包粉，旧厨师机

步骤 16

第二次，新良面包粉，旧厨师机

步骤 17

第三次，新良面包粉，旧厨师机

步骤 18

第四次，新良面包粉，旧厨师机

步骤 19

第五次，新良面包粉，新厨师机

步骤 20

第六次，下次发酵9成再烤，上管温度降到160试试

宝宝最爱❤细腻拉丝的吐司450g的小贴士

⭐发酵时间 室温1小时或者冷藏24小时 发酵温度：36°C发酵最快 24-26°C最佳发酵区 40°C以上酵母开始死亡 60°C以上酵母全部死亡 10°C以下酵母停止繁殖 低温长时间发酵 享受小麦甜度风味 如：冰箱过夜发酵 法棍 使用辅助发酵 糖鸡蛋油脂 牛奶 发酵快，有两次发酵过程。 1、第一次发酵Q两倍大，第二次发酵两倍，会 导致面包塌陷，内部结构。 第二次发酵决定了面包的形态结构。！ 2、第一步发酵三到四倍大。第二步发酵八九分 大。外形没有区别，味道有细微差别。

菜谱创建时间：2022-11-24 19:35:30