鲜肉锅盔

作者： 公子羡星辰

大家好，我很高兴你能刷到我的菜谱，也希望我的配方能给你带来些许帮助。 此配方可做5个，若人少可按比例减少。另外馅料视个人吃的咸淡可酌情添减。配方并不是一尘不变的，可根据熟练程度，实际情况灵活微调。 此配方中列出了2种版本的面团制作。 两种面团做出来的口感稍有区别，不过都还是很好吃，具体一点的话，酵母版本的要好吃一些。如果在实际操作中你有更好的理解或者更改，可在评论区交流探讨，衷心期待各位的点评和作品，大家共同进步！

用料

• 馅料 5个量
• 鲜肉 200g
• 姜米 5g
• 盐 3g
• 鸡精 2g
• 花椒粉 1g
• 生抽 7g
• 料酒 5g
• 耗油 10g
• 椒盐 3g
• 葱花 50g
• 面团 5个量
• 中筋面粉 250g
• 酵母 2g
• 盐 3g
• 水 150g
• 油酥
• 食用油/猪油 60g
• 面粉 30g
• 其他
• 黑芝麻 适量

鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

面粉

步骤 2

肉

步骤 3

油酥：称好的食用油与面粉搅拌均匀，做成油酥备用。照片忘拍了，这都用差不多了才拍，剩了一点。油酥可以按比例多做一点备用，有油酥皮煎出来才会分层脆脆的，有条件的也可用猪油代替食用油，猪油用热水隔碗加热融化后加入面粉搅拌均匀。

步骤 4

1、调馅料，鲜肉剁碎，加入所有调料搅拌均匀备用。 2、小葱切葱花放一旁备用。

步骤 5

1、酵母版本，150g水温＜35℃温水。（强力推荐这个做法） 2、半烫面版本：250面粉加入盐搅匀，加入热水75g搅拌，再加入75g凉水，搅成面絮状，用手揉成光滑面团（面团偏软）； 3、将面团搓成均匀长条，下每个80g左右的剂子。 4、剂子揉圆后再揉成长条，表面刷油后盖上保鲜膜松弛1小时，天气热就放冰箱冷藏松弛，反正必须要满足一点，就是松弛时间必须给够，如果面团没松弛到位，擀皮时面团会回缩，极不方便抹油酥，并且馅料稍微多点都放不进去，会露馅，不仅影响外观，馅露出来遇到油还会炸糊。

步骤 6

取出一个松弛好的长条面团，用手压扁后再用擀面杖从中间往四周擀面，擀成薄薄的长方形面皮，均匀抹上油酥。在最左端放入肉馅和葱花，并用两边的面皮牵将馅料包裹住，这样后面才不会露馅。

步骤 7

将面团从左端开始，逐渐将面团裹起来，边裹边牵，尽量将面皮牵薄，最后接口处的面皮放到底部压着收口，用手轻轻压扁，然后面团顶部底部均刷油放置一旁松弛10到15分钟。

步骤 8

松弛好的面团顶部和底部加入适量的黑芝麻装饰。然后将面团压扁，再用擀面杖从中间往四周擀成1厘米厚左右的圆形。

步骤 9

1、预热烤箱，180℃。 2、锅内放入适量生的菜油（生菜油煎的饼更香，并不会有油的生味，大可放心），中小火加热到四成油温，即120℃～140℃，放入饼坯煎至两面金黄。中途摇动煎锅，让锅盔受热均匀，锅盔需来回多次翻面，防止煎糊。

步骤 10

煎制过程大约4到5分钟，煎至两面金黄然后放入烤箱，烤4～5分钟拿出。趁热食用即可！过了烤箱的饼会更脆一些，油会稍微少一些。不用烤箱问题不大！

菜谱创建时间：2022-11-24 16:53:31