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豆沙大理石土司【小美】
用料
豆沙大理石土司【小美】的做法步骤
🔻【揉面团】： 1⃣🔸【高筋面粉 210g】+【低筋面粉 40g】+【糖粉 25g】+【酵母 4g】+【鸡蛋 1个】+【冰牛奶 110g～130】（牛奶先放110，看自己面团吸水性，慢加。如果可以了，就不用加了。），30秒 /速度 1～6，混合面团，再选择 揉面模式 5分钟。 2⃣🔸面团揉好以后，拍扁用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻 30分钟。 🔻【提 示】： 🔸因为纯高粉的土司可以长很高。但是我们做的这个土司因为要反复折叠。所以不需要太大弹性。需要一些低粉，需要塑形能力。这样面团就不会很快回弹，整形就更加顺手。
🔻【做吐司】： 1⃣🔸把【豆沙 200g】，擀成 20×20的正方形片，放进冷冻里，备用。 2⃣🔸冷冻 30分钟后的面团拿出来，擀成 20×40的长方形片，保持厚度一致。 3⃣🔸冷冻后的红豆沙片拿出来放在面片上，上面留一点出头，然后折叠下来，下面也折叠上来，包住豆沙。二边的宽度也不要超过豆沙馅太多。最好是刚好包裹住。这样土司做出来纹路更好看。 4⃣🔸因为面团包了豆沙馅，所以不要直接擀，用擀面杖给整个面团都按压实。然后再从中间向上下二头擀开，还是擀成 20×40的面片。然后给面团折三层，叠起来。
5⃣🔸然后再用擀面杖按压实，再从中间擀开。不要太用劲。免得豆沙爆馅，擀成 20×50的面片。然后叠成 4层。 折好保鲜膜包起来放入冰箱。冷冻 10分钟。 6⃣🔸擀成 20×30的尺寸，然后纵向对折。折好后，用手按压扁，就可以准备切了。
7⃣🔸按压好后，平均切成 4条。然后编织 4股麻花辫。
8⃣🔸编织好后，二头收在下面。然后放入 450g的土司盒中发酵。湿度 75%，温度 37℃，发酵到 9分满。盖上吐司盒盖子。 9⃣🔸烤箱上火 200℃，下火 180℃，40分钟。
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