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液种法制作贝果
用料
液种法制作贝果的做法步骤
制作液体酵种
先把水和酵母混合均匀，让酵母在水中分散开，再加入到面粉中搅拌均匀，直到没有干粉。
盖上保鲜膜，让面团在室温下（25度左右）发酵2-3小时，面团发酵至约2倍大小，放入冰箱冷藏过夜。
奇亚籽加水浸泡，搅拌均匀，并冷藏过夜。
制作贝果
先将酵母加入液体酵种，混合均匀，在打面缸内放入面粉、盐和液体酵种。
开始先用低速搅拌，等到混合到没有干粉后调到高速，大约10分钟，面团能拉出均匀的膜。制作贝果不需要拉出手套膜，面团均匀就可以了。
打好的面团分成两份，一份做原味贝果，另一份加入浸泡好的奇亚籽，搅拌均匀。
把两个面团先揉圆，盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
面团分割成80g一个，滚圆后再盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
开始整形，用擀面杖将面团擀成长方形。
从一边卷起了，捏紧后往两边搓开，大约18～20cm长。
将一头擀薄，然后包住另一头，捏紧，成一个圆圈。
注意贝果收口朝下，放在烤盘上。
在烤箱下面放一个烤盘，加入一杯热水，提供一定的湿度。
将整形好的贝果放入烤箱中，设置湿度75%，温度26度左右，发酵30分钟。
烤箱发酵20分钟左右，我们准备煮糖水。一般1kg水加糖50克，也可以用蜂蜜或麦芽糖。加糖是为了让面包烘烤过程中，有助于美拉德反应，面包表皮颜色的更好看。
同时开烤箱，上火220度下火200度预热。
贝果在烤之前先水煮是为了使表皮糊化，形成一个外壳，面包不再膨胀，口感更扎实。
每面各煮30秒左右。捞出，用餐巾纸稍微吸一下水份，放到烤盘上。如果烤盘不是不沾烤盘，需要垫硅胶垫防粘。
将贝果放入烤箱，上火220下火200度，烤15分钟，可以根据各家烤箱的性能适当调整时间和温度。
烤到表面呈金黄色，取出后放到烤架上晾凉。
液种法制作贝果的小贴士
如果家里没有厨师机，可以将配方中的水分增加5%～10%，用手揉面，既能充分感受到面团的状态，又能解压，锻炼身体的同时给面包注入了灵魂。 用机器搅打面团，省时间，也省力气，但也要注意观察面团的状态，别搅打过度。 打过了，面筋就断了，面筋网络结构破坏掉，面团的碰撞能力就变差了，面包口感渣渣的不好吃。
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