油焖茄子

作者： 小赛赛的世界

这道梅派菜是儿时的回忆，六七岁的时候常吃到爷爷的这道菜。不用灶台，他常在一个烧了一天的小蜂窝煤炉上做这道菜。在90年代的饭桌上它受欢迎的程度堪比红烧肉😋一嘴甜香，一碗饭。 爷爷在我初中的时候就百年了，但他的味道成了执念。长大之后尝试了很多种复刻的方法，失败了很多次。直到最近也有了自己的孩子，性格急躁的我好像瞬间悟到了这道菜的精髓： 陪伴茄子从吸油到吐油的全过程——是为“焖”！

用料

• 茄子🍆 2根
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 蒜头 2粒

油焖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮，切小块滚刀（切小块一些能让茄子更容易透）；

步骤 2

热锅下宽油，加入拍好的蒜，有香味即可放入茄块翻炒（过程中如果觉得油实在是太少了，再补一点也没关系家常菜嘛）；

步骤 3

大火翻炒至切块有比较均匀的浸润的颜色，即可以开始“焖”的步骤：把切块即中在锅底转小火，加盖焖20秒 （焖的时间看锅的温度，这会儿大火刚转小火，过很热，翻得要快）~ 保持小火开盖把底下的茄子翻上来，继续加盖焖1分钟~

步骤 4

重复翻炒/焖1分钟的动作，直至茄子出油软烂，此时可以用锅铲压一压，帮助茄子出油；

步骤 5

茄子软烂后，即可调酱汁，这道菜是甜口的：适量的糖+生抽+一点点老抽 混合后倒入锅里。

步骤 6

转大火翻炒均匀，尝个味道，觉得OK即可出锅。

步骤 7

特别提醒： 1. 不同于爆炒，油焖是一种需要耐心的做法，油焖茄子更是典型。 根据茄子的品种和季节的不同，油焖的时间长则十多分钟，短则几分钟，考验的就是我们的耐心。 2. 有菜谱说为了让茄子更好“倒下”，可以把茄块用盐抓过。亲测不好吃！会有苦涩味； 3. 不放水不放水！【油焖茄子】菜如其名。 很多小伙伴会因为茄子难“炒倒”而加水帮忙，但这会让茄子吸进去的油被封住，而且更难“炒倒“，最终导致茄子吃起来硬硬的一口油；

菜谱创建时间：2022-11-23 22:56:10