自用蜂蜜脆底小面包

作者： 一个喜欢做饭得潮汕人

这个是小时候经常吃的一款老式面包，现在很少有人卖了，自己学做起来 这个配方是没牛奶没黄油不用揉出手套膜的版本哦

用料

• 面团用料:
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 水 200克
• 奶粉 5勺（没有不用）
• 白糖 90克
• 盐 2克面团后加入
• 植物油 30克面团后加入
• 脆底用料:
• 低筋面粉 10克
• 白砂糖 20克
• 白芝麻 10克
• 水 半碗
• 盘底刷油 适量越多越脆
• 鸡蛋黄➕冷水 1:1烤前刷顶部
• 蜂蜜➕温开水 1:1烤后马上刷

自用蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉，酵母，糖，一个鸡蛋，200克温水➕奶粉5勺（有牛奶也可以用牛奶）和成面絮

步骤 2

揉成无颗粒面团

步骤 3

加入盐和植物油，继续揉至表面略光滑 (同时准备下一步，预热用于发酵的底部有水的蒸锅至40度左右，不用出手套膜，整圆就好

步骤 4

盖保鲜膜，放入有40度温水的蒸锅里，盖上盖子发酵80分钟，不用开火哈 （就要就是有点温度和湿度利于发酵，如果天气冷发没那么快时间可以拉长一些，留意观察面团变化，变大就发酵好了）

步骤 5

发酵好是原来的1-2倍大

步骤 6

扒开会有窝蜂组织

步骤 7

手上和刮刀可以抹点油防粘 把面团移到防沾布上分成差不多大小的小剂子，我是用称的大概50克一个， 盖保鲜膜松弛10分钟，等下就从第一个剂子开始拿出来做就可以 开始准备底部用料

步骤 8

低粉➕糖➕白芝麻

步骤 9

拌匀，准备半碗水

步骤 10

烤盘刷油，油越多越脆

步骤 11

拿一个小剂子，赶成牛舌状，卷起来切半（手上和杆子可以抹点植物油油防沾）

步骤 12

底部沾水，在沾脆底料，这部最好放紧凑不然会散开

步骤 13

全部面团按步骤做好之后摆开，同时烤箱60°℃预热5分钟后关闭，准备最后一步发酵，

步骤 14

摆好，放一碗45度温水在预热60度5分钟的烤箱里， 放入烤箱内发酵30分钟至1-1.5倍大 (发酵好面和水取出来） 下一步烤箱180度预热5分钟 备注：个人做了几次感觉直接放蒸锅里发酵会更松软一些，锅里有水湿度也非常好

步骤 15

新手发酵完会比散东倒西歪的，可以轻轻把形状整一下😃烤出来会好看很多，顶部刷上鸡蛋液

步骤 16

放入烤箱中下层180烤10分钟➕160度再烤10分钟（要参考自己家的烤箱脾气哈，感觉上色可以了就降一些，感觉还不够就时间加长一些）

步骤 17

时间到，马上拿出来刷蜂蜜水

步骤 18

拿网盘，倒扣放冷， 感觉扣不出来，可以借助刮刀帮忙刮下来😃

步骤 19

开吃…………

自用蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.摆盘发酵时可以摆紧凑点哦不然形状不是很好，大家可以在卷的时候齐一点，层次会好看些 2每个烤箱状况不同，大家务必随时观察状态以免烤过，感觉温度高可以降一些，感觉上色太快可以盖锡纸降温时间长一些 3，底部的油可以刷多点会比较脆，喜欢吃甜一些可以加多点糖，不喜欢也可以减少 4, 植物油也可以用黄油代替 水可以用牛奶代替会更好吃

菜谱创建时间：2022-11-23 22:39:10