清蒸鲈鱼，味美不腥！不怕买到腥鱼啦

作者： 把风都抱走

我是在某买菜平台上买的鱼，最近疫情，配送巨慢，一大早起来订的鱼，硬是下午才送到，所以本打算午餐吃的，华丽丽的只能作为晚餐了…一方面是放了一天了，也担心外卖平台买的鱼腥味重 所以翻了一下下厨房，找了好些清蒸鲈鱼的菜谱，集去腥大法！有了这个菜谱。 主要借鉴的是@常春的小藤和@我的可乐不能喝这两位小姐姐的~ 再加上自己的改良。 现在记录一下方便自己下次做的时候查看~ 做的时候也没怎么拍照片，凑合一下

用料

• 鲈鱼 1条
• 盐 适量
• 料酒 三勺
• 姜 片
• 小米辣 一根
• 蒸鱼豉油 3勺
• 花生油 适量
• 葱 一把
• 蒜 2瓣

清蒸鲈鱼，味美不腥！不怕买到腥鱼啦的做法步骤

步骤 1

首先，把鱼洗净，掏出内脏，沿着鱼骨把两边切成如图所示，再鱼片上各切两个口子。用几勺盐给鱼做马杀鸡（按摩）几分钟。抹好盐放置一边至少10分钟。10分钟以后再倒几勺料酒马杀鸡~

步骤 2

上一步很重要，再说一遍，盐和料酒的按摩是去腥的关键~ 盐按摩之后得间隔10分钟，再加料酒~不然料酒立马就把盐冲走了

步骤 3

准备蒸鱼盘底下的葱，我这儿一共是五六根小葱，直接铺盘底，再放上六七片姜片，架上十字架筷子。然后再刚刚两边鱼片切好的开口里各夹一片姜片，薄薄就好。如图（这儿的葱姜只是用来蒸鱼时的铺底，去腥）

步骤 4

接着准备最后出锅后，可以直接吃的小葱丝、姜丝、蒜勺、小米辣的丝，因为怕辣我把小米辣里面的籽去掉了，用小米辣或者甜红椒丝都可以，主要是为了好看，如果没有可以不用。

步骤 5

一切准备好后，烧开水，上锅蒸鱼，我这只鱼440g，蒸了8分钟，关火后闷了1分钟，时间看鱼的大小，不用太纠结，慢慢试出来。

步骤 6

蒸鱼的时候，可以准备烧最后的汁了，另外，准备一个最后成品出锅的盘子。鱼还剩两分钟的时候，另起锅，烧热油，放入刚刚切好的葱姜蒜，红椒丝，翻炒几下。倒入3勺蒸鱼豉油（我用的是李锦记），再倒小半碗水（决定汤汁的多少），烧开

步骤 7

一定要注意时间，我是手机设了倒计时，鱼一闷完拿出来，用铲子等工具辅助把鱼移到新盘子里，刚刚蒸鱼的葱姜还有汤都不能要了。 最后浇上刚刚烧热的汤汁~ 美味不腥的鱼就做好啦！

清蒸鲈鱼，味美不腥！不怕买到腥鱼啦的小贴士

1.此菜谱只是针对对腥味特别敏感的人的~还有就是担心自己买的鱼不好，做出来不好吃的。如果觉得麻烦而在评论里杠的请绕道 2.下厨房是一个友好的平台，大家相互交流，厨艺都会越来越好~也会越来越开心，因为自己做的真的很有成就感哒

菜谱创建时间：2022-11-23 18:41:10