抹茶全麦贝果

作者： ceciliacici

面团偏小，正常80g，本次成品65g*9个。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 30克
• 抹茶粉 4克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 水 110克
• 【馅料】可选
• 葡萄干 30克
• 朗姆酒 2勺
• 【波兰种】
• 无糖酸奶 50克
• 水 100克
• 酵母 0.7克
• 高筋粉 150克
• 【糖水】
• 糖 50克
• 水 1000ml

抹茶全麦贝果的做法步骤

步骤 1

【波兰种】提前一晚制作，水、酸奶、高粉、酵母在干净容器内混合均匀，室温发酵半小时，放冰箱冷藏备用； 干净容器放高筋粉、全麦粉、抹茶粉、糖、盐，刮刀搅拌均匀；

步骤 2

波兰种（左侧）取出，与饮用水用刮刀混合均匀，再加入酵母粉混合； 葡萄干或者蔓越莓干用朗姆酒腌渍（不渍也可）；

步骤 3

混合好的酵种液体与粉混合，简单翻拌后倒入厨师机（面包机）搅打，面团基本光滑加入黄油，继续搅打，成膜取出；

步骤 4

揉成团，室温发酵半小时；

步骤 5

面团分切团成团，每个收口在底下，约65g一个，九个；

步骤 6

依次取出面团，用擀面杖擀成橄榄型，最下面拉扯变薄；

步骤 7

放上葡萄干

步骤 8

从从上面往下卷

步骤 9

卷成卷，收口捏紧，盖上保鲜膜，以防面团变干；

步骤 10

卷好所有面团

步骤 11

继续一次整形，搓滚几下，左侧搓尖一些，右侧用擀面杖擀薄，反向收紧成圆环，面团所有收口均在最底下；

步骤 12

烤盘铺上油纸，面团放上，开始发酵，烤箱发酵40分钟，记得放一碗热水，增加湿度；

步骤 13

发酵后取出，如图，胖胖的面团很可爱； 煮糖水，中火锅底有密集水泡改成小火，过水，每面25秒，捞出备用；

步骤 14

煮糖水时顺便220度预热烤箱，220度18分钟，8分钟后上色盖上锡纸，继续烤。

菜谱创建时间：2022-11-23 18:30:39