小时候味道的沙琪玛

作者： 曦曦妈-123

新疆的冬季来了，昨天刚下过一场雪，室内烧着暖气，温度正适合做一道小时候的吃食～沙琪玛

用料

• 中筋面粉 125克
• 泡打粉 1.5克
• 鸡蛋 小点的2个或者全蛋液80克
• 水 35克
• 细砂糖 90克
• 麦芽糖或蜂蜜 40克
• 熟芝麻 适量

小时候味道的沙琪玛的做法步骤

步骤 1

1.面粉、鸡蛋、泡打粉称到一个盆中

步骤 2

2.用筷子🥢搅拌到没有干粉，成絮絮状

步骤 3

3.用手简单按压，是絮絮状小面疙瘩抱成团

步骤 4

4.按压成这样的一个面团就可以了，不用使劲揉面，盖上盖子，或者保鲜膜包裹好面团室温放置10分钟

步骤 5

5.10分钟到了拿出面团，像和面一样揉10下就可以，再盖上盖子或包上保鲜膜室温静置10分钟。这个图是揉好后的状态，比第一次面团光滑很多

步骤 6

6.时间到了拿出面团同样揉10下面团，就呈现图中这样光滑的面团了。

步骤 7

7.案板上撒上玉米淀粉，最好是撒玉米淀粉，如果没有那就用面粉也行，开始擀制面团

步骤 8

8.将面团擀成一个薄面片，厚度如一根火柴棍粗细，一定多撒些玉米淀粉防止面片粘的案板上

步骤 9

9.厚度如图

步骤 10

10.擀好的面片再撒上多些的玉米淀粉，然后前后折叠成梯形，前后稍微错开一点，这样一会好将面条都散

步骤 11

11.面条不要切太宽，细一些，太粗了一会炸完就不太好看了

步骤 12

12.面片在折叠的时候一定要多撒些玉米淀粉，不然就会像我这样粘到一起不好抖开😂

步骤 13

13.锅里放油，大火烧热，油温要升到180度才能放入面条

步骤 14

14.有温度计的可以像我这样量一下油温

步骤 15

15.没有温度计的，把油多烧一会，然后下入一小根面条试试油温，面条下进油1秒就立刻浮起来，那就说明油温可以了，如果过了几秒钟才慢慢浮上来，那就说明油温不够，再烧一会，油温一定要够热才可以，不然炸出来的面条就不好吃了

步骤 16

16.一锅少放点面条，分3-4次炸完就可以，要有足够的空间让面条蓬发起来

步骤 17

17.炸完后就是这样的状态，不要炸时间太久，不然最后成品会太硬，不过可以根据自己的喜好，喜欢吃硬些的也可以多炸一会

步骤 18

18.干净的不粘锅中倒入水和糖开小火加热至砂糖全部融化，这个过程中不要使劲搅拌，容易使糖反沙，稍微拨拉几次不要糊锅就可以，等糖化了再倒入麦芽糖（敲黑板：麦芽糖不能被替换，它是起到粘连的作用，白砂糖也不能替换代糖，它们的结晶点不同，容易失败）开中小火用刮刀慢慢搅拌，一直搅拌到用筷子挑起糖稀可以拉出丝来的状态糖就炒好了，或者用温度计测量温度到115度即可。

步骤 19

19.糖炒好关最小火，倒入炸好的面条，开始搅拌，使每根面条均匀的裹满糖稀

步骤 20

20.提前准备好的熟芝麻（为了增香我加了三颗玫瑰花瓣，喜欢吃坚果的可以准备些熟坚果），留一小撮芝麻，剩余的全部倒入面条中再翻拌几下，就可以倒入铺好油纸的烤盘中，或者大一点深一点的盘子也可以（注意一定要在盘子中铺上油纸，否则会粘到盘子上的）

步骤 21

21.我准备的是这样的28✘28的烤盘，烤盘上要铺油纸

步骤 22

22.在烤盘中带上一次性手套按压紧实，在表面撒上刚才留下的芝麻，稍微再按压几下让芝麻粘上（家里还有些做月饼剩下的青红丝，我就切碎了一起撒上，还挺好看），放一边等凉了再切，切成喜欢的大小就OK了。

步骤 23

步骤 24

香酥好吃的沙琪玛就做好了，可以装袋子送给亲友当伴手礼，也是很不错的哟。

菜谱创建时间：2022-11-23 15:20:50