百吃不腻的卤肉饭🤤

作者： 蜜桃猴

做了不下几十次！一段时间不吃就会想念🙈 参考过很多大神的方子，裹淀粉炸红葱酥的方法学自“https://www.xiachufang.com/recipe/104653218/”，虎皮鹌鹑蛋的idea取自“https://www.xiachufang.com/recipe/106718265/”，其余步骤和搭配根据个人习惯有所改动，在此记录自己惯用的一套流程～（详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/188633381） p.s.卤肉饭还可以有好多变体： 1⃣️可乐卤肉饭：炖肉的时候用500ml可乐代替水，不要额外放糖了❗️（比普通版更甜） 2⃣️鸡胸肉版卤肉饭（低脂），见步骤图11～12 3⃣️牛肉版卤肉饭，见步骤图13～14 以下用料为两人份哦

用料

• 五花肉 250～300g
• 红葱头（或者半个紫洋葱） 2颗
• 干香菇（提前泡发） 4～5朵
• 配菜（可选）：土豆/木耳/百叶结/油面筋/油豆腐/烤麸等 按喜好加，最后二十来分钟再入锅
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 1勺
• 十三香 适量
• 鸡蛋（或鹌鹑蛋若干） 2个
• 干辣椒（可选） 4～5个

百吃不腻的卤肉饭🤤的做法步骤

步骤 1

香菇、土豆（可忽略）、红葱头切丁，红葱加一大勺淀粉拌匀。红葱头可以用洋葱替代，土豆没有也无所谓，但香菇最好要有。

步骤 2

此时炉子上可以先煮蛋、五花肉丁焯水备用。蛋大约煮七八分钟，五花肉丁两三分钟至颜色变白、洗掉血沫即可。

步骤 3

锅里多放点油先炸红葱酥，微微金黄就要不断翻动以防煎焦了，上色均匀后捞出备用。

步骤 4

锅里剩余的油再用来煎五花肉丁，至微微焦黄。 ⚠️按这个顺序先炸洋葱再煎肉，肉不容易粘锅❗️

步骤 5

👀虎皮鹌鹑蛋版卤肉饭附加步骤：煮好过凉水剥壳的鹌鹑蛋下油锅煎至每面金黄。 （常规版的就只要鸡蛋煮熟过凉水剥壳就好啦）

步骤 6

锅里水烧开（约500～600ml）再放入煎好的肉丁（不要直接倒冷水，不然肉会收缩，口感就不酥松软烂了），加入土豆香菇和蛋。 如果是白煮蛋，划几刀再下锅更入味；如果做虎皮蛋，煎完直接下锅，虎皮会吸收汤汁。 放料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、十三香，盖上锅盖中火炖煮30～40分钟。 🌶️有时候我也会放上几段干辣椒（怕太辣的话可以把籽去掉），甜辣辣的更有滋味😋

步骤 7

加入红葱酥or洋葱酥，继续炖煮15～20分钟（太香啦！！红葱酥的香味都化到汤汁里了）

步骤 8

图为虎皮鹌鹑蛋版本的卤肉，用了一点老抽所以上色比较深

步骤 9

装碗，用肉汤炒个蔬菜摆盘

步骤 10

卤肉饭就是要拿勺子大口吃！我喜欢把蛋捣碎了拌在饭里😋

步骤 11

图为鹌鹑蛋版，一口爆汁😍

步骤 12

另外，强烈推荐加油豆腐！任何可以炖红烧肉的配菜和卤肉饭搭配都不会错～油豆腐比千张结、油面筋多的一个优势是，它超吸汁！

步骤 13

变体1⃣️&2⃣️：鸡胸肉版可乐卤肉饭！甜滋滋丝毫不油腻～

步骤 14

（看不出是鸡胸肉吧🙈

步骤 15

变体3⃣️：牛肉版卤肉饭！以及虎皮鹌鹑蛋

步骤 16

但牛肉毕竟主要是瘦肉，炖完没有五花肉口感那么酥松软烂，个人还是更爱原版的🙈

菜谱创建时间：2022-11-23 01:32:42