马壮实的冰山熔岩

作者： 老绥

下厨房没有这个方子。搬运，侵删 好利来的蛋糕底是布朗尼，马壮实的底是巧克力黄油饼干。我觉得上层已经这么腻了，所以做了无油无液体的，比较干巴的可可海绵蛋糕。 之前按原方做的冰山熔岩嫌太甜，所以自己做了黑巧替代70%的巧克力。 自用的方子，马壮实的饼底就不贴出来了。

用料

• 卡仕达酱
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 5克
• 其他
• 70%巧克力 150g
• 奶油 120g
• 黄油 60g
• 我的海绵蛋糕
• 鸡蛋 1只
• 可可粉 5g
• 低筋面粉 20g
• 糖 20g
• 我的巧克力
• 可可液块 90g
• 可可脂 45g
• 奶油 15g
• 卡仕达里多加了白砂糖 20g

马壮实的冰山熔岩的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕。就 1.全蛋加糖，坐温水打发，使劲打发，不用怕打过了。最后一两分钟低速整理去除大气泡。 2.分次筛入低筋面粉和可可粉。拌至无干粉 3.风炉170℃ 23分钟

步骤 2

步骤 3

把卡仕达酱所有食材混合均匀，加热，煮到沸腾，让淀粉糊化，放在一边备用(温度 45度左右)

步骤 4

巧克力隔水融化，加入第1部分的卡仕达酱，混合均匀（我一直坐温水保温着），此刻混合物粗糙。

步骤 5

奶油微波炉加热到 50 度左右 混合第 2部分，混合均匀，让巧克力油水重新融合。（反正奶锅倒来倒去，我就直接用奶锅加热了，略烫手即可。搅动至顺滑）

步骤 6

加入黄油，进行最后的乳化

步骤 7

过筛/均质机完成最后的部分，并且让巧克力溶液保持在 52-55 度之间 流动性更好（温度不够，成品表面会不够平滑。（我没做…………）

步骤 8

组装，把巧克力溶液倒入纸杯，或者纸模。不要停留直接放入 185 度预热好的烤箱中，6分钟左右即可

步骤 9

室温冷却半小时，然后覆盖上保鲜膜，要把巧克力面完全贴住，这样有效防止冷凝水。 保存冷冻/冷藏都可以，冷藏5天左右，冷冻几个月~ 吃的时候取出冷藏即可，冰山模式，冷藏后就可以吃，熔岩可以放入微波炉中火 30-35s非常棒

菜谱创建时间：2022-11-22 21:24:21