6寸戚风（10L小烤箱版）

作者： wly-6

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 纯牛奶 55g
• 低筋面粉 58g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 烤箱 预热
• 做好后支起来倒扣晾凉 通风

6寸戚风（10L小烤箱版）的做法步骤

步骤 1

1.1牛奶55g和玉米油30g混合乳化

步骤 2

1.2加入58g(过筛)的低筋面粉，Z字或一字型搅拌均匀

步骤 3

1.3蛋清蛋黄分离。加入三个蛋黄，Z字或一字搅拌均匀

步骤 4

2烤箱预热（102度，15分钟），用锡纸挡底火，烤网放在低管上（我烤箱温度异常偏高，根据自己烤箱温度正常150—180度）

步骤 5

3.1蛋清中加入几滴白醋开始打发，中高速打发至大气泡时加入第一次细砂糖

步骤 6

3.2继续中高速打发至略有纹路加入第二次白砂糖，顺便加入5g玉米淀粉(增加蛋白稳定性)

步骤 7

3.3，继续中速打发至稍微有阻力时加入第三次白砂糖

步骤 8

3.4换低速打发至提起有硬挺的倒三角，就可以了

步骤 9

4.1取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中用蛋抽Z字型或一字型搅拌，然后用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 10

4.2把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用蛋抽Z字型或一字型搅拌，然后用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 11

4.3拌好后倒入戚风模具中，7—8分满就行。剩余的可以放纸杯中烤

步骤 12

5.1轻轻镇几下，放入预热好的烤箱中，在用一块锡纸挡上火（防止烤糊，防止糊管）

步骤 13

5.2烤箱101度烤60分钟（我烤箱温度异常偏高。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度正常应该150度吧）

步骤 14

6出炉轻镇2下立马倒扣，直到凉透（一般4—5个小时）。然后脱模

菜谱创建时间：2022-11-22 20:55:04