客家卷粿

作者： 猪宝宝1971

想念家乡的卷粿。这次回老家，问了会做卷粿的老乡，虽然不详尽但也掌握了大概，回家立马操作，居然成功了，比有些蒸米的方子Q弹。记录一下，免得到时自己给忘了。

用料

• 大米（南方早稻米） 250克
• 水 750克
• 盐 4克
• 食用油 适量

客家卷粿的做法步骤

步骤 1

250克米洗干净泡3小时（无所谓多久，别泡酸了就行）

步骤 2

把米捞出放入破壁机，加适量冷水（没过大米约1cm，开果汁挡，2遍

步骤 3

用一个容器，把米浆倒入并称重，加入盐

步骤 4

如果有条件，就把米浆过滤一下，没有过滤也没事，就是口感会糙一点。

步骤 5

我刚才米浆是560克，煮440克开水，凑足1000克（因为米和水的比例是1:3，也就是1斤米配3斤水），把烧开的水倒入米浆里，边倒边顺一个方向搅拌。

步骤 6

锅里烧水，盘里稍微抹点食用油

步骤 7

倒入米浆，不要太厚，震动一下去气泡，水开蒸5分钟

步骤 8

出锅放在乘凉水的水盆上放凉，我喜欢在上面刷一层薄薄的食用油

步骤 9

用硅胶铲把边起一起，然后卷起来

步骤 10

完成了，再调一碗糊糊，吃着真香

客家卷粿的小贴士

我用的是27公分的304不锈钢圆盘

菜谱创建时间：2022-11-22 19:12:33