老面包

作者： 小跳蛙234

也不知道什么时候开始刮起了复古风，复古的穿搭、复古的车子、复古的首饰，连食物都开始搞复古了。但我一直觉得老面包，并不老。也远远没有到复古的程度。像老面包、鸡腿包、鲜奶夹心面包、杉木面包，都是我小时候很喜欢的。不过现在也被各种琳琅满目的肉松面包、芝士面包替代了。但是它们在我心中还占据着一席之地。 在越河街道市场，有一家极其任性的面包店，先不说东西好不好吃，单说营业时间，就极其任性。每周一到周六，只营业早晨和傍晚，其他时间都是闭店。我已经碰了七八次钉子了，谁让人家卖的面包好吃呢！每次去都是大排场龙，老人、小孩都是他家的忠实粉丝。以我的口味，他家能排到前几名的有蜂蜜烤馒头、老面包、肉松面包，这几款都是能扛得起大旗的。蜂蜜烤馒头是晨间限定，来晚了就没有了。说是馒头，其实是面包，奶香味、有嚼劲的小面包体盘成一个回形，底部是脆生生、甜津津的焦糖色，一口咬下去，外酥内软，加上多多的白芝麻，一口气可以吃五个。这家的老面包也明星面包，各个做的都是松软、入口即化，层次做的特别棒，掰开时可以看到层层拉丝。丝丝缕缕的甜加上淡淡的奶香味，也难怪它能成为这家面包店的镇店之宝。这家店虽然是家宝藏店铺，但是他距离我家太远了，几乎是跨越了整个城区，再加上那附近的疫情反复，时不时的闭店，许久没有去过了，这让我感到非常的沮丧。不过没关系，在我不断的尝试下，做出了味道还不错的老面包，不过在面包整形上还是欠缺经验，这次做成的泡泡形状，希望下次能有进步。 这个配方也是借鉴的Even老师的配方，看了他的视频，觉得受益匪浅，也把我做面包的过程记录下来，以备后用。这个配方是可以做一盘28×28方盘的量，烤盘铺上油布，用以防粘。

用料

• 液种
• 高粉 100克
• 干酵母 5克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高粉 400克
• 奶粉 25克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 水 110克
• 黄油 80克

老面包的做法步骤

步骤 1

1、先做液种。牛奶加酵母搅拌均匀，再加入高粉、鸡蛋搅拌到无颗粒，封上保鲜膜，室温放置一小时，再放入冰箱冷藏12—24小时。（如果是冬天，就加热牛奶到35度，加入酵母、高粉、鸡蛋，封上保鲜膜后室温发酵一小时。）

步骤 2

2、将液种、主面团除黄油外的所有材料倒入厨师机，搅拌到能拉出破洞边缘锯齿状的薄膜，

步骤 3

放入黄油。直至能拉出手套膜。

步骤 4

3、面团搅拌好后，分割成25个，每个约38克。用虎口搓圆，放入烤盘醒发。

步骤 5

4、烤箱中放一大杯热水，放入烤盘发酵约一个半小时，发酵好后的面团轻轻一碰，会慢慢回弹。

步骤 6

5、烤箱180度预热，面包表面刷牛奶，

步骤 7

中下层烤25分钟。烤好后震出热气，脱模凉凉。

步骤 8

吃不完的面包放冷冻！冷冻！

老面包的小贴士

这个方法很简单，是用一次发酵法，以前一晚准备好液种就可以。因为我自己的厨师机打面很慢，面团温度容易过高，我一般都是用冷藏液种，这样可以防止面团出缸温度过高，面团提前发酵的问题。

菜谱创建时间：2022-11-22 15:44:26