贝果失误经验总结～

作者： 喵兔兔爱学习

每次做每次都有新失误 随时失误随时更新～

用料

• 面粉+酵母+水

贝果失误经验总结～的做法步骤

步骤 1

一般的家用烤箱不要试图一次烤两盘……上面那盘表面糊底下软，下面那盘表面软底下糊…… 正常32L烤箱，每个贝果100克左右，每次烤6个最合适，摆的时候保留一定的间距，多了发酵完会挤到一起变丑……

步骤 2

贝果含水量应该在52%-55%之间（52%烤出了钻石纹）；但是加蜂蜜或者麦芽糖的话，这类液体糖有20%左右的水分，要减掉； 最终面团应该偏干同时具有一定的延展性，揉和擀的时候不撒干粉也不会黏手和擀面杖；

步骤 3

整形的时候不需要卷太紧，接缝处一定要捏很紧并且压在底下，想要烤好的时候依然有明显圈圈可以搓长一点，28cm可以；

步骤 4

发酵时间和温度以及酵母用量有密切关系，最终发酵好的状态应该是手指沾干面粉按压不回弹不塌陷，煮糖水时浮在水面上； 如果不会判断就严格按照食谱的酵母用量、发酵环境和发酵时间来，发不起来烤出来就是个咬不动的饼……

步骤 5

整形好的贝果有点黏的话就每个下面垫一片油纸，翻面之前再揭掉；最终发酵也不要盖保鲜膜了会黏在膜上，最好放在密闭高湿的环境；

步骤 6

煮糖水的时候不要着急，一个一个煮就行 省的分不清哪个先放哪个后放，每面煮20-30秒；

步骤 7

煮贝果的水加小苏打或者糖都可以，混着加也可以，糖的话5%-10%，小苏打的话1%-2%，混着放以小苏打为主糖随便放点就行毕竟小苏打便宜； 想要烤好的贝果颜色深就多加点，主要是为了上色； 水量不要很多，贝果浮起来不挨着锅底就行； 不知道为啥第二天煮贝果的水再次利用的话烤出来的贝果表皮不亮；

步骤 8

烤箱提前预热十分钟以上，正常上火230度下火190度就很合适，但是表面放海苔肉松的话上火要低一些不然会糊掉……

步骤 9

最好垫烘培厚油纸或者油布，薄油纸贝果会粘在上面，粘了的话晾凉再撕更好撕一点……

步骤 10

无论是垫油纸还是油布，烤五分钟后试图翻面都失败了，都会粘在上面根本翻不动……

步骤 11

想要钻石纹室温又不够低的话可以取出后，迅速转移（烫手不要直接拿）到别的垫板（金属或者纸）上放进冷冻层，不要直接放，塑料袋都会融化的…… 喷冰水出钻石纹失败，带冰块的冰水也没成功……

菜谱创建时间：2022-11-22 14:55:41