土豆烧牛肉

作者： 万万在生活

上砂锅，这次的牛肉一定能咬的动！

用料

• 牛肉 牛腩或上脑
• 土豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 洋葱 适量
• 西红柿 1-2个
• 葱姜蒜干辣椒 葱花、蒜末、姜片、干辣椒段
• 五香粉 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量

土豆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩或者上脑切成两厘米左右的块。 洋葱、土豆、胡萝卜切成两厘米左右的块备用。 葱花、姜片、蒜末，干辣椒切好备用。

步骤 2

西红柿切碎或剪碎备用。西红柿可以用厨用剪刀剪碎，直接剪到碗里，汁水不外流。

步骤 3

下油锅煸炒牛肉，完全炒出水分，炒到出油。 煸炒时一定要有耐心，把水分慢慢炒干，这一步的作用在于去除肉中的残血和腥味。 有时肉吃起来比较腥，往往是这一步没做到位。

步骤 4

加入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、五香粉、老抽、盐翻炒上色，炒出香味。这里主要用老抽上色，用量可以根据颜色来判断，用小勺一点点加，不够再加。

步骤 5

加入西红柿丁翻炒出汁，把西红柿完全炒熟。 用1-2个西红柿，根据牛肉的量和个人口味调整。 加入西红柿可以增加酸甜的风味，还可以让牛肉的纤维软化。

步骤 6

加入适量热水，能完全没过食材，大火煮开五分钟后转小火，可以加几粒冰糖一起烧，牛肉比较难熟，尽量换砂锅焖烧。 如果只烧牛肉，约40分钟左右，根据肉量调整时长。 如果是土豆烧牛肉，在牛肉八成熟左右，大约30分钟左右，加入土豆，胡萝卜继续烧，砂锅炖土豆，10-15分钟差不多就够了。 中途发现汤汁不够，可以适量加热水，隔十分钟左右观察下肉的状态和水的量。 每家的火和锅不同，可以做个记录，大概需要多少水，多长时间。

步骤 7

肉烧制软烂时，可以转大火翻炒收汁，看到汤汁粘稠，牛肉和土豆颜色变成诱人的酱色就可以了，还可以多留一点汤来拌饭。 如果这时发现咸味不够或者颜色不深，还可以加盐和老抽调味上色。

土豆烧牛肉的小贴士

好多人说红烧牛肉咬不动，一方面是选择食材时尽量挑选上脑或者牛腩，另一方面是用砂锅铸铁锅一类适合焖炖的锅温度更高，炖的更烂。

菜谱创建时间：2022-11-21 23:44:58