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卤肉饭
用料
卤肉饭的做法步骤
1、可以选择一半梅花肉一半五花肉的组合，切成小丁备用。 梅花肉基本是瘦肉，有数条细细的肥肉丝纵横交错，肉质松软不油腻，五花肉提供丰富的油脂，让红烧肉更香。 （买不到梅花肉，用前肩肉，夹心肉，前腿肉的瘦肉部分也可以，各地的叫法和分割方法略有不同，大致就是那个位置。）
半个洋葱切成碎，小火炸至焦黄，捞出备用，油可以拿来一会儿炒肉。
葱花、姜片、蒜末，干辣椒切好备用。
下油锅煸炒肉丁，完全炒出水分，炒到出油。 煸炒时一定要有耐心，把水分慢慢炒干，这一步的作用在于去除肉中的残血和腥味。 有时肉吃起来比较腥，往往是这一步没做到位。
加入葱、姜、蒜、干辣椒、五香粉、老抽、盐翻炒上色，炒出香味。 这里主要用老抽上色，用量可以根据颜色来判断，用小勺一点点加，不够再加。
加入适量热水，能完全没过食材，大火煮开五分钟后转小火，下入洋葱酥、冰糖一起烧，卤肉饭偏甜口，可以多放几粒冰糖。加盖焖烧，如果是铁锅约30-40分钟，肉丁切得小，熟的比较快，根据肉量决定时长，如果换砂锅，则缩短时间。 中途发现汤汁不够，可以适量加热水，隔十分钟左右观察下肉的状态和水的量。 每家的火和锅不同，可以做个记录，大概需要多少水，多长时间。
肉烧制软烂时，加一勺花生酱融化，再转大火收汁，如果这时发现咸味不够或者颜色不深，还可以加盐和老抽调味上色。 卤肉饭需要留一些汤汁拌饭，不需要收的太干，收到汤汁粘稠就差不多了。
还可以在烧的时候加入煮好的鸡蛋，鹌鹑蛋做成卤蛋。
卤肉饭的小贴士
容易失败的几个因素： 有腥味——煸炒时没有炒干，有血水残留。 不软烂——炖的时间不够。 颜色太浅不红亮——上色的老抽放的不够。
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