内江苕丝糖

作者： Basileus

苕丝糖是川西川南的特产小吃，成都、眉山、内江等地都有，老成都苕丝糖以成都玉带街德盛隆的糯米苕丝糖最为著名。眉山内江纯以当年鲜苕制作，其中内江苕丝糖制作时添加花仁以丰富口感，成品色黄发亮，酥脆香甜，爽口化渣。

用料

• 鲜苕 2500克
• 水 250克
• 糯米饴糖 175克
• 白砂糖 500克
• 花仁 200克
• 炸制用油 适量

内江苕丝糖的做法步骤

步骤 1

取大的鲜苕，洗净泥沙，去皮

步骤 2

鲜苕切片，切二粗丝。锅中准备适量水烧开下入红苕煮至断生，捞出晾干水汽（这一步建议头一天晚上就做好）

步骤 3

八成热油温分批下苕丝炸至金黄酥脆，打起滤油。

步骤 4

炒锅下入清水250克，白砂糖500克，糯米饴糖175克，炒至能拔丝时下入花仁和红苕翻拌均匀。

步骤 5

翻拌好的苕丝装入模具压平，冷却脱模切块（家庭做的话，锅小了就容易炸焦，一定要多次分批次炸）

菜谱创建时间：2022-11-21 13:23:34