猛火爆炒黄牛肉

作者： 候鸟的迁徙生活

菜谱来自公众号～四川烹饪杂志

用料

• 原料：黄牛里脊肉300克，芹菜节200克，青尖椒节30克，小米椒节30克，干辣椒节15克，花椒8克，豆瓣酱30克
• 菜籽油多多的。姜片、蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、各适量。

猛火爆炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

制法： 1.把黄牛里脊肉切成薄片，把姜葱汁、盐、料酒和水淀粉加入牛肉，用手抓拌，混合一会儿码味上浆，让牛肉充分吸收。另把盐、味精、鸡精、丁点儿白糖（或不加）、鲜汤（或水）和一丁点水淀粉在碗里兑成淀粉汁。

步骤 2

2.净锅入菜籽油烧至六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入码好味的牛肉片用猛火爆炒至散开，放入豆瓣酱炒香出色，下入芹菜节、青尖椒节和小米椒节炒断生，烹入对好的淀粉汁收汁亮油，出锅装入黑砂盛器里，即成。

步骤 3

说明：火力一般分为微火、小火、中火、大火、猛火等，此菜是用最大火力猛火爆炒而成，要求快速收汁成菜，这样牛肉才细嫩鲜香。

菜谱创建时间：2022-11-21 03:00:18