无淡奶油的生吐司

作者： 一楼下小姐姐

用料

• 高筋面粉 400
• 奶粉 20
• 细砂糖 42
• 炼乳 27
• 盐 5
• 牛奶 240
• 鲜酵母 12
• 黄油 45
• 后加水 20
• 老面 60
• 1：1烫面 60

无淡奶油的生吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，后加水外的所有材料，放入厨师机，二档三分钟，三档两分钟成粗糙的面团 五档6到8分钟，有韧性的厚膜

步骤 2

加入软化的黄油，两档三分钟，转5档4到5分钟，完全扩展的手套膜。 分两次加入后加水，继续用五档，直到水完全被吸收。

步骤 3

滚圆，放到温度28度，湿度78%的发酵箱中发50到60分钟，至两倍大左右，用手指沾粉戳一下，不塌陷不回弹。

步骤 4

分成四分，滚圆放发酵箱松弛15分钟

步骤 5

一次擀卷，松弛十分钟左右，再二次擀卷，放入吐司盒，32℃，82%湿度二发55-65分钟左右，看状态，如果考盖盖的土司发到八分满就可以，如果不盖盖子烤，可以再发到九分左右 烤箱提前210度预热 用190度上下火，两条一起烤35到38分钟，不盖盖子的在12分钟-15分钟看表面微上色即可盖锡纸

步骤 6

出炉立马脱模，正立晾凉，到不烫手就可以用保鲜袋套起来，这样等晾凉以后就会变得很柔软，刚出炉的时候是外表焦脆，里面柔软，直接开撕也是非常好吃\^O^/

菜谱创建时间：2022-11-20 22:39:18