有机腐乳鸡肉双重芝士佛卡夏

作者： Mr青灯

今日手作 ​#有机腐乳鸡肉双重芝士玉米佛卡夏 灵感源于小红书“元子小姐”的招牌麵包 佛卡夏作为一款原产于意大利的充满了独特异域风情的特色面包，一般会以披萨底或三明治胚的方式出现 这次依旧习惯性的使用了北京凯宾斯基酒店意大利面包师傅的传统铁盘佛卡夏面团，省略了香草，增添了橄榄油的比例 必洽的这款微辣有机腐乳确实是刷新了我对腐乳的认知，让我一个向来对腐乳系列产品say no的人为之折服，腌制的鸡肉完全没有丝毫的异味，只有饱满的鸡汁和微辣咸香，再搭配车打干酪与马苏里拉双重芝士的浓香，整个的风味也许真的只有入口才能感受的到了 噢对了，明天的青酱蘑菇普罗旺斯也是佛卡夏面团做基底，同样别有一番滋味，可以期待一下啦 配方可以做同款的腐乳鸡肉佛卡夏面包约20个 （单个生面团重约100克）

用料

• #主面团
• 高筋面粉（铁塔法印） 1000克
• 盐 20克
• 干酵母（燕子） 12克
• 冰水 680克
• 橄榄油（欧丽薇兰） 100克
• 鲁邦种 200克
• #配料
• 鸡胸肉 约500克
• 罐头甜玉米粒（地扪） 约300克
• 有机腐乳（必洽） 2块
• 车打黄芝士片（安佳） 20片
• 马苏里拉芝士碎（爱氏晨曦） 约180克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

有机腐乳鸡肉双重芝士佛卡夏的做法步骤

步骤 1

提前一晚腌制鸡肉: 鸡胸肉处理干净后，切成1cm见方的小丁（如图大小）加入2块必洽有机腐乳，轻轻搅拌均匀即可，覆盖保鲜膜，冷藏腌制一晚隔夜即可。 *我选用的是微辣口味的必洽有机腐乳，口味确实不错，用量大概是每半斤，也就是250克鸡胸肉➕一块腐乳。如果用其他品牌的腐乳，需要根据实际的味道咸淡程度来定用量

步骤 2

第二天制作佛卡夏面团: 面团材料全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约4分钟至扩展阶段，继续转高速5档揉约4分钟至完全阶段。 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干。 放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟（需要在60分钟时进行一次翻面操作，见步骤5）

步骤 4

腌制过夜的鸡胸肉平铺在烤盘内（建议垫一层油纸），烤箱220℃预热完成后，放入烤箱烘烤12-13分钟至鸡肉7-8分熟即可

步骤 5

面团一次发酵到60分钟后，需要进行一次翻面操作，详询步骤是: 将面团倒扣在撒了干粉防粘的案板上，轻拍排气，进行一次三折，调转90°，再进行一次对折，接口处朝下放回醒发盒中，继续发酵约30分钟。

步骤 6

甜玉米粒罐头沥干水分，与烤好的鸡胸肉拌匀

步骤 7

一次发酵好的面团取出，倒扣在撒有干粉的案板上，轻拍排气

步骤 8

平均分割成100克一个的小面团，滚圆后，直接码在烤盘上（烤盘需要垫油纸或高温油布）

步骤 9

放入醒发箱，在温度32度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约30分钟，发酵至面团涨到1.5倍大即可（如图）

步骤 10

发酵好的面团取出，每个面团表面放上一片车打芝士片，用手隔着芝士片将面团拍扁，尽量将芝士片中心部位按压凹进去一点，便于等下摆放馅料 *这一步直接拍就可以，不用怕漏气或者瘪掉，佛卡夏面包就是需要这样的效果

步骤 11

将拌好的腐乳鸡肉玉米粒均匀铺放在芝士片中间，撒上少许马苏里拉芝士碎

步骤 12

烤箱预热到上火220下火200度，或者风炉200度，将整形好的面团放入烤箱进行烘烤，时间约13-14分钟，看到车打芝士有微微的焦边，马苏里拉完全融合即可。

步骤 13

出炉后迅速转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 14

芝士与腐乳鸡肉的味道也太搭啦!

步骤 15

趁热吃还会爆浆哟～

有机腐乳鸡肉双重芝士佛卡夏的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2022-11-20 22:05:23