肉桂提子全麦贝果～免揉 没有厨师机也能做

作者： 喵兔兔爱学习

利用水合法自动生成面筋，节省揉面的体力

用料

• 【材料1】
• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 90克
• 肉桂粉 7克
• 糖 10克
• 水 210克
• 【材料2】
• 盐 4克
• 鲜酵母（或干酵母5克） 15克
• 提子干（切碎） 25克
• 【煮贝果的水】
• 水 1升
• 小苏打（或者糖50克） 15克

肉桂提子全麦贝果～免揉 没有厨师机也能做的做法步骤

步骤 1

【材料1】混合均匀至无干粉状态，盖保鲜膜冷藏30分钟；

步骤 2

面团取出，折叠或揉至表面光滑，继续冷藏4-10小时；

步骤 3

面团取出，揪成小块，放入【材料2】揉均匀；

步骤 4

分成6份，每份约103克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 5

整形，推荐视频https://m.weibo.cn/1734239894/4480563362817774；

步骤 6

放入烤箱，同时烤箱内放一杯开水，发酵25分钟，取出，继续盖保鲜膜发酵；

步骤 7

取出后，烤箱上火220度下火190度预热10分钟以上； 预热7分钟后开始煮糖水：大火煮开后加小苏打或者糖搅匀，转最小火维持冒小泡的状态；

步骤 8

放入贝果正反面各煮20-30秒；

步骤 9

煮好后立刻放入烤箱中层，烤20分钟。

肉桂提子全麦贝果～免揉 没有厨师机也能做的小贴士

1.葡萄干可以不用泡水，本身放的水量略多，这样也有利于前期水合，放干葡萄干可以吸收一部分水； 2.发酵好的贝果，手指沾干面粉轻轻按压不回缩不塌陷，煮的时候是漂在水面上的； 3.烤的最好垫油布或者厚一些的油纸，薄的油纸烤好后会粘，容易不美观； 4.吃不完的贝果晾凉后保鲜膜包好冷冻保存，吃的时候不用解冻直接烤箱上下火180度8分钟焖2分钟或者空气炸锅180度5分钟； 5.全麦粉可以换成高筋面粉，也可以全部换成中筋面粉，不放肉桂粉和提子干水量减至192克就是原味贝果； 6.糖用白糖红糖麦芽糖和蜂蜜都可以，等量替换就行。

菜谱创建时间：2022-11-20 20:39:44