川味：椒麻一切

作者： 赵登辉

看央视2套回家吃饭栏目，一位民间高手分享的川味经典味型：椒麻味菜肴 椒麻猪蹄

用料

• 1 猪蹄 2个
• 姜 3片
• 白酒 少许
• 白芷 3片
• 花椒 1小把
• 小茴香 1勺
• 白胡椒粒 几粒
• 香叶 3片
• 9 大葱 3小段
• 青线椒 6个
• 麻椒 1小把
• 小葱 1大把

川味：椒麻一切的做法步骤

步骤 1

猪蹄斩小块，焯水后洗净。 1-9放入高压锅，加热水没过猪蹄即可。压30分钟。调料都是为了去腥增香，白卤技法，只用香料，不加酱和糖。

步骤 2

制作椒麻料： 1.青线椒-麻椒-小葱 比例1：1：10 线椒在平底锅或者火🔥上烤，至外皮黑焦即可，刮去焦皮。烧椒比青椒少了辣，多了糊香味。 小葱只要葱叶，不要葱白。 以上材料放入搅拌机，加入适量猪蹄汤，打碎。 2. 盐：白糖：白胡椒粉：鸡汁 各1勺。 加入花椒油少许。 椒麻料制作完成。

步骤 3

将椒麻料浇到猪蹄上即可。

菜谱创建时间：2022-11-20 20:14:41